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Cómo es estudiar en una escuela gastronómica líder
- Categoría: noticias
Cómo es estudiar en una
escuela gastronómica líder:
instalaciones, docentes y vida académica
Lo que conviene mirar antes de elegir dónde estudiar cocina, pastelería, hotelería, eventos, vinos o gestión, con los datos de la cursada a la vista.
Dos escuelas de gastronomía pueden enseñar el mismo temario y dar dos formaciones distintas. La diferencia no está en el folleto: está en cuántas horas de práctica tiene cada alumno, en qué espacios trabaja y quién le enseña, sea en una cocina, en un obrador, en una sala de cata, en un hotel, en un evento o en la gestión de un restaurante.
En Gato Dumas se estudia cocina, pastelería, hotelería, eventos, vinos y gestión: en Buenos Aires se dictan todas las carreras y en Pilar y en Rosario, seis. Las clases prácticas se trabajan en grupos de 4 y el próximo inicio es en marzo de 2027.
Lo que conviene mirar antes de elegir dónde estudiar cocina, pastelería, hotelería, eventos, vinos o gestión, con los datos de la cursada a la vista.
Dos escuelas de gastronomía pueden enseñar el mismo temario y dar dos formaciones distintas. La diferencia no está en el folleto: está en cuántas horas de práctica tiene cada alumno, en qué espacios trabaja y quién le enseña, sea en una cocina, en un obrador, en una sala de cata, en un hotel, en un evento o en la gestión de un restaurante.
En Gato Dumas se estudia cocina, pastelería, hotelería, eventos, vinos y gestión: en Buenos Aires se dictan todas las carreras y en Pilar y en Rosario, seis. Las clases prácticas se trabajan en grupos de 4 y el próximo inicio es en marzo de 2027.
Las cinco cosas que conviene preguntar antes de anotarse
1
Cuántas horas tiene el plan y cuántas son de práctica, no solo cuántos meses dura. Un plan de 1.400 horas reloj y otro de 250 no forman lo mismo, aunque los dos se llamen carrera.
2
Dónde se hace la práctica. La cocina y la pastelería se aprenden en talleres equipados como los de trabajo; los vinos, en una sala de cata; la hotelería y los eventos, también afuera del aula, en visitas a hoteles y en eventos reales; y la gestión, sobre los costos, las compras y el stock de un negocio gastronómico.
3
Qué título queda. Preguntá qué otorga el plan y si tiene resolución publicada. En Gato Dumas, la Tecnicatura Superior en Gastronomía (Resolución 154/18 SSPLINED) y la Tecnicatura Superior en Organización de Eventos (Resolución 179/18 SSPLINED) dan título oficial con resolución publicada; lo que otorga cada una de las demás está en la página de su carrera.
4
Qué carreras se dictan en cada sede y en qué turnos, porque los horarios tienen que entrar en tu semana durante toda la carrera.
5
Quién da las clases y qué hace además de enseñar. Un docente que sigue trabajando en la industria, sea en una cocina, un hotel, una bodega, una productora de eventos o la gerencia de un restaurante, trae al aula lo que pasa en el trabajo.
Las instalaciones, en datos
Lo que tiene la sede de Buenos Aires, según la página de campus e instalaciones:
- • El edificio: 3.000 metros cuadrados y 8 plantas diseñadas en un 100 % para la actividad educativa en gastronomía.
- • Dónde está: barrio de Recoleta, Av. Córdoba 1751, en el cruce de Córdoba y Callao, dentro del polo educativo de la Ciudad de Buenos Aires.
- • Las aulas de práctica de cocina y pastelería.
- • Sala sensorial y de cata para el trabajo con vinos.
- • Sala con laboratorio aplicado a las artes culinarias.
- • Chill room para actividades culinarias específicas.
- • Biblioteca, áreas de estudio y conectividad, y áreas de relax.
Cómo se cursa cada carrera
ÁREA
PLAN
CÓMO SE CURSA
COCINA
Cocina
Tecnicatura Superior en Gastronomía
12 horas semanales,
3 días por semana,
a lo largo de 5 cuatrimestres
3 días por semana,
a lo largo de 5 cuatrimestres
Cocina
Profesional en Gastronomía
5 horas, 1 día por semana,
a lo largo de 4 cuatrimestres
a lo largo de 4 cuatrimestres
Cocina
Licenciatura en Gastronomía
De lunes a viernes, turno mañana, de 8:00 a 11:15,
durante 4 años: las materias teóricas en la Universidad de Palermo y las prácticas en el instituto
durante 4 años: las materias teóricas en la Universidad de Palermo y las prácticas en el instituto
PASTELERÍA
Pastelería
Pastelería y Panadería Profesional
10 horas semanales,
2 días por semana,
a lo largo de 3 cuatrimestres
2 días por semana,
a lo largo de 3 cuatrimestres
Pastelería
Profesional en Pastelería
5 horas, 1 día por semana,
a lo largo de 2 cuatrimestres
a lo largo de 2 cuatrimestres
HOTELERÍA
Hotelería
Tecnicatura Superior en Administración Hotelera
1.400 horas reloj
en 4 cuatrimestres (2 años)
en 4 cuatrimestres (2 años)
Hotelería
Profesional en Hotelería
272 horas en 2 cuatrimestres,
presencial u online
presencial u online
EVENTOS
Eventos
Tecnicatura Superior en Organización de Eventos
1.400 horas reloj
en 2 años
en 2 años
Eventos
Organización de Eventos
298 horas reloj
en 2 cuatrimestres
en 2 cuatrimestres
VINOS
Vinos
Tecnicatura en Sommelier Profesional
1.600 horas reloj,
6 cuatrimestres (3 años)
6 cuatrimestres (3 años)
Vinos
Sommelier Profesional
256 horas reloj presenciales,
4 cuatrimestres
4 cuatrimestres
GESTIÓN
Gestión
Gerenciamiento Gastronómico
2 días por semana,
a lo largo de 2 cuatrimestres,
o intensivo de 16 horas semanales en 3 a 4 días
a lo largo de 2 cuatrimestres,
o intensivo de 16 horas semanales en 3 a 4 días
Cómo son las clases prácticas
El modelo educativo se basa en el desarrollo del alumno como protagonista: el alumno va descubriendo el conocimiento y se supera en función de sus competencias y habilidades, y los docentes actúan como guías. Son profesionales que trabajan en la industria y dan clase en el aula.
Las clases prácticas se trabajan en grupos de 4 personas, en talleres de 16, 24 y 28 alumnos, y además hay talleres de práctica semanales de apoyo. En Hotelería y en Eventos el aprendizaje sale también del aula: los alumnos de Hotelería visitan hoteles y los de Eventos participan en ferias y organizan eventos del instituto, como se cuenta más abajo.
Qué carreras se dictan en cada sede
El Instituto Gato Dumas tiene tres sedes en Argentina: Buenos Aires (Av. Córdoba 1751, CABA), Pilar (Las Palmas del Pilar Shopping) y Rosario (Bvrd. Oroño 355). En Buenos Aires se dictan todas las carreras. En Pilar y en Rosario, la Tecnicatura Superior en Gastronomía, Profesional en Gastronomía, Profesional en Pastelería, Sommelier Profesional, Gerenciamiento Gastronómico y Organización de Eventos.
La vida académica
Además de la cursada regular, el ciclo 2026 tiene estas actividades:
- • Cocina y pastelería: clases magistrales con chefs invitados como Ana Irie, Pablo del Río (Luigi Bosca), Matías Totake (Mirutaki) y Aris Pabón.
- • Vinos: catas con bodegas y enólogos, como «Vinos de extrema altura», con Thibaut Delmotte; «Patagonia y Pinot Noir», con Leonardo Puppato, y la historia de Flechas de los Andes, con Pablo Richardi.
- • Hotelería: visitas a hoteles como el Sofitel, el Park Hyatt, el Libertador, el Madero y el Grand Hotel Recoleta.
- • Eventos: la participación en la Feria del Chocolate, el Mundial del Alfajor y la feria de coctelería consciente, y la organización de la entrega de diplomas y de los eventos de cierre de carrera.
A la vida académica se suman los viajes académicos. Para los alumnos de vinos hay un viaje a bodegas de Mendoza. Y en enero de 2027, un viaje a Francia: una capacitación en cocina y pastelería en École Ducasse, en el campus de París y en la escuela de pastelería de Yssingeaux, con visita al Sirha (la feria internacional de gastronomía y hotelería) y al Bocuse d'Or (el concurso internacional de cocina cuya final se disputa en esa feria), en Lyon.
Además de la cursada regular, el ciclo 2026 tiene estas actividades:
- • Cocina y pastelería: clases magistrales con chefs invitados como Ana Irie, Pablo del Río (Luigi Bosca), Matías Totake (Mirutaki) y Aris Pabón.
- • Vinos: catas con bodegas y enólogos, como «Vinos de extrema altura», con Thibaut Delmotte; «Patagonia y Pinot Noir», con Leonardo Puppato, y la historia de Flechas de los Andes, con Pablo Richardi.
- • Hotelería: visitas a hoteles como el Sofitel, el Park Hyatt, el Libertador, el Madero y el Grand Hotel Recoleta.
- • Eventos: la participación en la Feria del Chocolate, el Mundial del Alfajor y la feria de coctelería consciente, y la organización de la entrega de diplomas y de los eventos de cierre de carrera.
A la vida académica se suman los viajes académicos. Para los alumnos de vinos hay un viaje a bodegas de Mendoza. Y en enero de 2027, un viaje a Francia: una capacitación en cocina y pastelería en École Ducasse, en el campus de París y en la escuela de pastelería de Yssingeaux, con visita al Sirha (la feria internacional de gastronomía y hotelería) y al Bocuse d'Or (el concurso internacional de cocina cuya final se disputa en esa feria), en Lyon.
Y si todavía no querés una carrera
Los cursos cortos de cocina, pastelería, panadería y vinos combinan teoría y práctica, y son una forma de probar el oficio antes de comprometerte con una carrera.
Lo que resuelve una visita
Una visita resuelve lo que ningún folleto: ver los talleres y la sala de cata, y preguntar cómo es la práctica de la carrera que te interesa y quién la enseña, sea de cocina, pastelería, vinos, hotelería, eventos o gestión.
