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Estudiar Postítulo en Cocina Profesional
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Certificado de capacitación y perfeccionamiento técnico:
Cocineros Profesionales
ESTUDIAR POSTÍTULO EN COCINA PROFESIONAL
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Certificado de capacitación y perfeccionamiento técnico:
Cocineros Profesionales
Introducción
Hoy día los profesionales de la cocina afrontan retos que requieren de un continuo perfeccionamiento técnico, que les permitan estar siempre actualizados a través de la adquisición de nuevas competencias, habilidades y visión de la gastronomía global.
Para cumplir con este objetivo nuestro centro educativo ha desarrollado este programa de perfeccionamiento técnico en Cocina Profesional, en el cual se impartirán todos los conocimientos y técnicas de la cocina actual, sus bases fundamentales y la nueva tecnología que apoya estos avances en la cocina de hoy día.
El propósito de especializar a los profesionales de la cocina es darle las cualidades necesarias para convertirse en un profesional altamente valorado, con las capacidades para adaptarse a nuevas tendencias y ser creadores e innovadores de estilos culinarios propios y diferentes.
El propósito es formar profesionales que puedan trabajar operativamente como cocineros en restaurantes o cualquier otra empresa del sector gastronómico y alimentario, además de tener las herramientas suficientes para el desarrollo de nuevos emprendimientos.
Plan de estudio Postítulo en cocina profesional
1er Módulo
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LABORATORIO CULINARIOLa materia "Laboratorio Culinario" ofrece a los estudiantes un conocimiento integral sobre técnicas modernas de alta cocina y las características de las materias primas. El objetivo es gestionar esta información para realzar los alimentos en sus preparaciones, considerando su valor nutricional, funcional y cultural. Se enfatiza la percepción sensorial y la creatividad culinaria, enseñando a reconocer sabores, texturas y nuevas tecnologías. El curso busca desarraigar a los estudiantes de combinaciones culturales preestablecidas, promoviendo nuevas combinaciones y posibilidades creativas. Los estudiantes aprenden a seleccionar y aplicar técnicas culinarias adecuadas, fomentando una perspectiva innovadora en la relación entre ingredientes, técnicas y metodologías. Las clases más importantes incluyen: Fundamentos del Proceso Creativo, Técnicas de Emplatados y Servicios", Texturas Culinarias: Emulsificaciones, Hidrocoloides y Crocantes, Sous Vide, Fermentaciones 1, Charcutería y Cocina Creativa.
2do Módulo
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ENSAYOS DE ALTA COCINALa materia "Ensayos de Alta Cocina" permite a los estudiantes aplicar conceptos teóricos y prácticos aprendidos en Laboratorio Culinario. Consiste en desarrollar un menú degustación completo, desde su diseño y producción hasta el servicio, en un entorno que simula un restaurante de alta cocina. El cursoes crucial para entender las exigencias del sector, reforzando habilidades técnicas, trabajo en equipo, creatividad y gestión del servicio. Los estudiantes consolidan sus conocimientos y perfeccionan sus técnicas, enfrentando los desafíos del mundo culinario profesional en un ambiente realista y exigente. Las clases más importantes incluyen: Ejercicios Creativos, Técnicas de Emplatados y Servicios, Texturas Culinarias: Emulsificaciones Hidrocoloides y Crocantes, Sous Vide, Ensayos Libres: Entrada, Principal y Postre, Amuse Bouche, Snack y Corte,Principal, Prepostre y Postre, Fermentaciones, Charcutería y Ensayo Libre y Práctica Final.
1er Módulo
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LABORATORIO CULINARIOLa materia "Laboratorio Culinario" ofrece a los estudiantes un conocimiento integral sobre técnicas modernas de alta cocina y las características de las materias primas. El objetivo es gestionar esta información para realzar los alimentos en sus preparaciones, considerando su valor nutricional, funcional y cultural. Se enfatiza la percepción sensorial y la creatividad culinaria, enseñando a reconocer sabores, texturas y nuevas tecnologías. El curso busca desarraigar a los estudiantes de combinaciones culturales preestablecidas, promoviendo nuevas combinaciones y posibilidades creativas. Los estudiantes aprenden a seleccionar y aplicar técnicas culinarias adecuadas, fomentando una perspectiva innovadora en la relación entre ingredientes, técnicas y metodologías. Las clases más importantes incluyen: Fundamentos del Proceso Creativo, Técnicas de Emplatados y Servicios", Texturas Culinarias: Emulsificaciones, Hidrocoloides y Crocantes, Sous Vide, Fermentaciones 1, Charcutería y Cocina Creativa.
2do Módulo
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ENSAYOS DE ALTA COSINALa materia "Ensayos de Alta Cocina" permite a los estudiantes aplicar conceptos teóricos y prácticos aprendidos en Laboratorio Culinario. Consiste en desarrollar un menú degustación completo, desde su diseño y producción hasta el servicio, en un entorno que simula un restaurante de alta cocina. El cursoes crucial para entender las exigencias del sector, reforzando habilidades técnicas, trabajo en equipo, creatividad y gestión del servicio. Los estudiantes consolidan sus conocimientos y perfeccionan sus técnicas, enfrentando los desafíos del mundo culinario profesional en un ambiente realista y exigente. Las clases más importantes incluyen: Ejercicios Creativos, Técnicas de Emplatados y Servicios, Texturas Culinarias: Emulsificaciones Hidrocoloides y Crocantes, Sous Vide, Ensayos Libres: Entrada, Principal y Postre, Amuse Bouche, Snack y Corte,Principal, Prepostre y Postre, Fermentaciones, Charcutería y Ensayo Libre y Práctica Final.
Equipo docente
- Los docentes a cargo de la cursada está conformado por un equipo completo de chef y profesionales de distintos rubros, especializados en diferentes ítems del programa completo. Así como también disertantes invitados; con la finalidad de poder desarrollar con mayor especificidad por un lado y amplitud por el otro, cada tema del plan de estudio.
Campos de accion
Los objetivos buscados por este programa de perfeccionamiento en cocina profesional son:
- Conocer, aplicar y afianzar las técnicas culinarias de vanguardia.
- Conocer con mayor profundidad los productos y distintos estilos de cocina.
- Conocer y aplicar las bases fundamentales de la química culinaria, sobre las que trabaja la cocina creativa actual.
- Conocer y aplicar la nueva tecnología aplicada en la cocina, máquinas de última generación para la cocción al vacío, cocciones a baja temperatura, equipos para cocciones inteligentes, ahumadores, hotmix, julabo, rational, etc.
- Desarrollar la capacidad creativa y de innovación.
Requisito de ingreso
- Egresados de carreras de cocina, formación equivalente o idoneidad comprobable.
Características, modalidad y duaración del programa
- La cursada es de modalidad teórica, demo-práctica. Todas las clases tienen una parte teórica y/o demostrativa, complementada con la posterior práctica del alumno para mayor afianzamiento de los contenidos.
- Es curso está dividido en 4 módulos de cursada obligatoria, cuya duración es de un cuatrimestre (16 semanas); 4 horas por semana para la cursada regular.
- Para obtener el certificado de capacitación y perfeccionamiento técnico en Cocina Profesional, el alumno deberá haber cumplido con el 75% de asistencia al curso y haber aprobado los exámenes correspondientes.
Experiencia de alumnos
David Corniola
Jefe de Cocina, Comedor GEVP
"La Institución fue un antes y un después en mi vida, me formó como persona y profesional"
Jefe de Cocina, Comedor GEVP
"La Institución fue un antes y un después en mi vida, me formó como persona y profesional"
Marcos Gómez
Sous Chef Ejecutivo, Sheraton Buenos Aires
"Estudiar en Gato Dumas significó dar mi primer gran acierto; el mejor lugar con las herramientas y el entorno para ser un gran profesional"
Sous Chef Ejecutivo, Sheraton Buenos Aires
"Estudiar en Gato Dumas significó dar mi primer gran acierto; el mejor lugar con las herramientas y el entorno para ser un gran profesional"
Dante Liporace
Chef ejecutivo Uptown Molusca Airport
Mercado de Liniers
"En la escuela descubrí la cocina profesional. Tuve la suerte de formarme con los mejores docentes. Gato Dumas es un emblema nacional"
Chef ejecutivo Uptown Molusca Airport
Mercado de Liniers
"En la escuela descubrí la cocina profesional. Tuve la suerte de formarme con los mejores docentes. Gato Dumas es un emblema nacional"
Adrían Gerboles
Chef Ejecutivo Hilton Bogotá
"Estudiar en Gato Dumas significó desarrollo, crecimiento, oportunidad de mejora en la vida."
Chef Ejecutivo Hilton Bogotá
"Estudiar en Gato Dumas significó desarrollo, crecimiento, oportunidad de mejora en la vida."
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© 2024 Instituto Gato Dumas
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