Panadería Dulce (Facturas)
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El curso se centra en el aprendizaje de las técnicas de amasado, las formas de la distinta variedad de facturas, y su cocción, para obtener resultados óptimos. Para ello se realizará una variedad muy amplia que abarca las distintas formas más clásicas de la panadería dulce artesanal.
Objetivos
- Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
- Aplicar las técnicas aprendidas de manera práctica para lograr óptimos resultados.
- Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
- Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.
Preparaciones
- Se preparan masas de manteca, hojaldre y grasa para la elaboración de medialunas y piezas de facturería.
- Facturas de manteca (Medialunas, vigilantes, librito, etc).
- Facturas de grasa (Churrinches, Sacramento, etc).
- Facturas de hojaldre (Palmeritas, Quesitos, Fosforitos, etc).
- Croissants - Pain aux Chocolat. Pan aux Raisin.
Perfil de Alumno
- Este curso está orientado a todas aquellas personas que estén interesadas en aprender a elaborar piezas de la panadería dulce en forma artesanal, asi como para micro emprendedores y alumnos de cocina que deseen ampliar sus conocimientos en este rubro.
Metodología
- Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes, en un ambiente distendido y lúdico.
Modalidad de Cursada
- 4 Clase especial de 2 horas 1/2. Cursadas 1 vez por semana.