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Curso de Panadero Aficionado

El curso se centra en el aprendizaje de las técnicas básicas y elementales de la panadería, para la elaboración de preparaciones de diferentes tipos. Para ello se realizará una variedad amplia y variada de panes, galletas, bizcochos y demás elaboraciones.

Proximos Cursos

Curso de Panadero Aficionado

El curso se centra en el aprendizaje de las técnicas básicas y elementales de la panadería, para la elaboración de preparaciones de diferentes tipos. Para ello se realizará una variedad amplia y variada de panes, galletas, bizcochos y demás elaboraciones.

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Temario Panadero aficionado (Preparaciones y técnicas)
• Equipamiento y utensilios básicos. Técnicas de amasado, bollado y fermentado. La cocción de las masas panaderas.
• Concepto y técnicas básicas para la elaboración de piezas grandes y pequeñas de la panadería dulce.
• Concepto y técnicas para la elaboración de masas panaderas laminadas dulces.

Clase 1:
Pan francés . Pan de campo

Clase 2: Pizza . Pan árabe . Pletzalej
Clase 3: Pan de molde . Pan saborizado . Pan de Viena
Clase 4: Pan de Malbec. Pan alemán
Clase 5: Foccacia saborizada. Focaccia de papa. Focaccia de peras y queso azul
Clase 6: Pan salvado . Pan completo . Pan de nuez
Clase 7: Bizcochos de grasa. Cremonas
Clase 8: Pretzel. Chipa. Galletas de Maíz
Clase 9: Figazzas. Criollitos. Bizcocho cordobés
Clase 10: Pan de centeno con Pollish. Chapatas con Masa Madre de Levadura. Inicio de una Masa Madre.
Clase 11: Panadería con Masa Madre: Pan de Centeno y pasas. Pan de Levain con avensa y sésamo
Clase 12: Brioche
Clase 13: Hojaldre
Clase 14: Factura de manteca
Clase 15: Facturas de grasa
Clase 16: Croissant
• Equipamiento y utensilios básicos. Técnicas de amasado, bollado y fermentado. La cocción de las masas panaderas.
• Concepto y técnicas básicas para la elaboración de piezas grandes y pequeñas de la panadería dulce.
• Concepto y técnicas para la elaboración de masas panaderas laminadas dulces.

Clase 1:
Pan francés . Pan de campo

Clase 2: Pizza . Pan árabe . Pletzalej
Clase 3: Pan de molde . Pan saborizado . Pan de Viena
Clase 4: Pan de Malbec. Pan alemán
Clase 5: Foccacia saborizada. Focaccia de papa. Focaccia de peras y queso azul
Clase 6: Pan salvado . Pan completo . Pan de nuez
Clase 7: Bizcochos de grasa. Cremonas
Clase 8: Pretzel. Chipa. Galletas de Maíz
Clase 9: Figazzas. Criollitos. Bizcocho cordobés
Clase 10: Pan de centeno con Pollish. Chapatas con Masa Madre de Levadura. Inicio de una Masa Madre.
Clase 11: Panadería con Masa Madre: Pan de Centeno y pasas. Pan de Levain con avensa y sésamo
Clase 12: Brioche
Clase 13: Hojaldre
Clase 14: Factura de manteca
Clase 15: Facturas de grasa
Clase 16: Croissant
Objetivos
Metodologia

  • Las clases serán de 2 horas demo - práctica.
  • En cada clase se realizará un repertorio de recetas, a través de las cuales se enseñarán y practicarán las técnicas de panadería tradicional y dulce.
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