Capacitación docente 2026: formación continua con foco en la práctica y la excelencia

En el marco de la preparación del ciclo lectivo 2026, el Instituto Gato Dumas llevó adelante una nueva jornada de capacitación docente, reafirmando su compromiso con la actualización permanente y la mejora continua de su propuesta académica.

Durante tres días, el equipo docente participó de distintas experiencias formativas que combinaron técnica, producto y contacto directo con referentes del sector, fortaleciendo el vínculo entre la formación y la práctica profesional real.

La capacitación comenzó con una visita a La Pebeta, proyecto referente en cocina farm to table, estacional y de cercanía. Esta experiencia permitió a los docentes conectar con el origen del producto, comprender su trazabilidad y profundizar en una mirada más consciente y actual de la cocina.

En la segunda jornada, la institución recibió a Milton Fragozo, del área de Investigación y Desarrollo de Mauro Colagreco, quien lideró un espacio de trabajo enfocado en técnica, procesos y pensamiento creativo. La cocina se transformó en un entorno de I+D, donde se abordaron decisiones, construcción de platos y criterios profesionales aplicados, replicando la dinámica de las grandes cocinas del mundo. Los hongos fueron el eje del día, con el aporte de Florida Fungi como materia prima para la exploración de texturas, sabores y conceptos.

El tercer día estuvo orientado al perfeccionamiento técnico en Pastelería y Panadería. Se trabajaron técnicas de laminados y se desarrolló una capacitación en chocolatería junto a Julia Debicki, Sous Chef de Betular Patisserie. Además, se realizó una degustación de aceites de oliva de Zuccardi, incorporando nuevas herramientas sensoriales y conocimiento sobre producto.

Estas instancias de capacitación forman parte del trabajo continuo del Instituto Gato Dumas para garantizar un equipo docente actualizado, conectado con la realidad del sector y en constante evolución.

Todo lo que los profesores incorporan en estas experiencias vuelve al aula, traduciéndose en más herramientas, mayor criterio profesional y una formación alineada con las exigencias actuales de la gastronomía.