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Sushi Profesional

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Acompañado de un gran aporte técnico y cultural por parte del docente, Roberto Nishida (Chef ejecutivo Dashi) se desarrollarán las técnicas básicas de esta cocina japonesa para la elaboración de las diversas preparaciones clásicas y tradicionales del sushi.

Objetivos

  • Aprender las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación.
  • Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados.
  • Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
  • Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.

Preparaciones

Partiendo desde lo más elemental, el Shari o arroz para sushi, y a través del empleo de productos y condimentos propios y exclusivos de esta cocina, se enseñarán una variedad de Rolls, Sashimis y Niguiris de pescados y de mariscos.

  • Gohan (Arroz blanco neutro). Shari (Arroz para sushi).Armado de roll: Makisushi, hosomaki y temaki
  • Sashimi y Niguiri de salmón rosado, pescado blanco y langostinos y elaboración de Gari (Pickle de Jengibre) y wasabi.
  • Chirashi sushi Japonés y salad sushi con salsa teriyaki
  • Rolls especiales con salsa maracuyà

Perfil de Alumno

  • Para toda persona que desee incursionar en técnicas básicas específicas de manipulación y preparación del sushi, para aficionados a esta cocina, para profesionales y alumnos de cocina que busquen ampliar sus conocimientos de la cocina oriental disfrutando de un momento de distensión y divertimento.

Metodología

  • Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes.

Modalidad de Cursada

  • Esta serie de cursos seleccionados podrán adquirirlos con la modalidad mix, en donde podrán acceder a la clase demostrativas online del curso en video HD, con acceso exclusivo a las recetas, posibilidad de realizar consultas sobre las mismas, a través de la plataforma www.gatodumasonline.com.ar y al finalizar el aislamiento realizaran las clases prácticas según cronogramas a definir.
  • 4 clases de 2 ½ hs. 10 horas totales.
  • 1 vez por semana.