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Técnicas de Cocina 1

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Este curso está orientado a todas aquellas personas que buscan aprender las técnicas iniciales de la Cocina. Un curso en el cual aprenderán las bases, aplicándolas en diferentes recetas todas las clases. 

Objetivos

• Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
• Aplicar las técnicas aprendidas de manera práctica para lograr óptimos resultados.
• Aprender formas de presentación de platos.
• Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
• Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.

TEMARIO (Preparaciones y técnicas)

CLASE 1

ENSALADA NICOISE

LOMO CON PIMIENTA Y GRATIN DE PAPAS

CRÊPES SUZETTE

  • Corte de vegetales
  • Salsas emulsionadas: vinagreta
  • Técnicas de cocción: hervir - asar - gratinar
  • Salsa oscuras: española - derivada
  • Pastelería: elaboración de crepes

 

CLASE 2

ENSALADA CAESAR

POLLO CON SALSA SUPREMA Y CHAMPIÑONES, CON ZANAHORIAS Y BROCOLI

VOLCAN DE CHOCOLATE

  • Corte de vegetales
  • Salsas emulsionadas: aderezo combinado
  • Técnicas de cocción: saltear - asar - hervir - al vapor
  • Salsa blancas: fondo claro de ave - salsa suprema
  • Pastelería: batido pesado

 

CLASE 3

ENSALADA CAPRESE

PESCADO POCHEADO CON SALSA DE VINO BLANCO E HINOJO BRESEADO

MOUSSE CLÁSICA DE CHOCOLATE

  • Corte de vegetales
  • Técnicas de cocción: pochear - blanquear - bresear
  • Salsa blancas: fumet de pescado - salsa de vino blanco
  • pastelería: elaboración de una mousse

 

CLASE 4

SOPA DE CEBOLLA

MOLLEJAS CON SALSA DE VERDEO Y PAPAS PONT NEUF FRITAS

SOUFLE DE CHOCOLATE

  • Corte de vegetales
  • Técnicas de cocción: hervir - blanquear - saltear - freír
  • Elaboración de sopa
  • pastelería: elaboración de un souflé dulce

 

CLASE 5

ENSALADA RUSA

TORTILLA DE PAPAS

MILANESA DE POLLO CORDON BLEU CON DARIOLE DE CALABAZA

FLAN

  • Corte de vegetales
  • Salsas emulsionadas: mayonesa
  • Técnicas de cocción: hervir - freír - saltear - pocheado indirecto en horno
  • Rebozados
  • pastelería: elaboración de una crema cocida

 

CLASE 6

SOUFLE DE QUESO

PENNE RIGATI CON SALSA PARISIEN

CRUMBLE DE MANZANA TIBIO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

  • Técnicas de cocción: Hornear
  • Elaboración de un souflé salado
  • Salsa Bechamel y derivados
  • Pastelería: masa quebrada - crumble

 

CLASE 7

HUEVOS A LA FLORENTINA

GOULASH CON SPÄTZLE

CRÈME BRÛLÉE

  • Corte de vegetales
  • Técnicas de cocción: Guisar - pochear - hervir pasta
  • Elaboración de huevo poche
  • Elaboración de ñoquis suizos
  • Pastelería: crema cocida

 

CLASE 8

OMELETTE DE HIERBAS

BIFE DE CHORIZO GRILLADO CON SALSA BEARNAISE Y PAPAS RÖSTI

TIRAMISÚ

  • Técnicas de cocción: Grillar - pochear indirecto en hornalla
  • Elaboración de un omelette
  • Salsas emulsionadas semicoagulada caliente: sabayón - manteca clarificada
  • Pastelería: batido liviano

 

Duración

  • 8 Clases. Una por semana – 2 meses.


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