Estudiar Especialización Plant Based
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Nuestro enfoque: Innovación. Creación. Ciencia. Técnica
Hoy día los profesionales de la cocina afrontan retos que requieren de un continuo perfeccionamiento técnico, que les permitan estar siempre actualizados a través de la adquisición de nuevas competencias, habilidades y visión de la gastronomía global.
Para cumplir con este objetivo nuestro centro educativo ha desarrollado este programa de capacitación profesional en cocina basada en plantas, fundamentalmente en alimentos vegetales, lo cual incluye frutas, verduras, granos enteros, frutos secos, semillas y legumbres.
El propósito de especializar a los profesionales de la cocina es darle las cualidades necesarias para convertirse en un profesional altamente valorado, con las capacidades para adaptarse a nuevas tendencias y ser creadores e innovadores de estilos culinarios propios y diferentes.
- Certificado de capacitación Plant Based
- Está destinado a todas aquellas personas interesadas en aprender diferentes preparaciones y técnicas utilizadas en la cocina plant based.
- Cocineros profesionales que quieran adquirir conocimientos y técnicas sobre la cocina totalmente basada en plantas
- Aprender las técnicas de preparación, cocción y manipulación
- Aplicar las técnica aprendidas de manera práctica para lograr óptimos resultados
- Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas
- Conocer las características nutricionales de los diversos alimentos utilizados
- Conocer las características nutricionales básicas de esta alimentación
- Adaptar platos clásicos de la gastronomía a la cocina plant based
- 16 clases de 3 hs - 48 hs totales - 1 vez por semana
Modulo: Cocina plant based
Definición de la cocina a base de plantas, diferentes patrones y requisitos alimentarios, las elaboraciones y los métodos de cocción. Grupos de alimentos y sus características nutricionales.
- Hortalizas, hojas verdes, frutas.
- Cereales, granos y pseudocereales
- Legumbres, frutos secos y semillas
- Macronutrientes importantes
- ¿son nutrientes críticos?
- Funciones en el organismo
- Alimentos fuentes
- Proteínas
- Omega 3
- Fibra
- Micronutrientes importantes
- ¿son nutrientes críticos?
- Funciones en el organismo
- Alimentos fuentes
- Vitamina b12
- Vitamina d
- Hierro, Calcio, Zinc, Yodo
- Antinutrientes: ¿cuáles son? ¿cómo disminuirlos?
- Germinación y fermentación
- Beneficios en la salud
Clase 1
Legumbres
- Milanesa soja napolitana con tortilla de papa
- Garbanzos al curry
- Dosas con vegetales y tofu
- Albóndigas de porotos rojos y quinoa con salsa de tomates y pimientos con brotes de lentejas
Clase 2
Cereales
- Bombas de mijo, zanahoria y espinaca con corazón de queso de almendras con mayonesa zanahorias
- Taboule de quínoa
- Quesadillas con queso de papa y guacamole
- Pastel de amaranto , trigo sarraceno, y boniato
Clase 3
Proteínas plant based
- Longaniza de tomates secos
- Ragout de seitán con coliflor especiado y papines
- Salchichas veggies
- Chucrut
- Mostaza casera
- Choripan con chimichurri y criolla de mango
Clase 4
Quesos
- Queso firme de castañas de cajú
- Rawmesan
- Cheddar/galletitas de avena y semillas
- Muzamani/pizza
- Ricota vegana/rolls de berenjena y zucchini con ricota de tofu
Clase 5
Ensaladas, tartas y empanadas
- Tarta de vegetales
- Nuggets de tofu con toppings
- Empanadas de portobellos
- Vegan cesar
Clase 6
Pastas y salsas
- Tallarines de cúrcuma con vegetales de estación
- Ravioles de batata hongos, y almendras con salsa de tomate natural albahaca y rawmesan
- Ñoquis verdes con boloñesa de tempeh
Clase 7
Hamburguesas y aderezos
- Hamburguesas de seitán y hongos
- Hamburguesa de lentejas, yamaní ,tomates secos y almendras
- Hamburguesas de soja y porotos negros
(mayonesa de aquafaba, kétchup casero, pepinos encurtidos, cebollas caramelizadas, panceta de berenjena)
Clase 8
Cocina asiática
- Kefir
- Kimchi
- Giosas de papa, cebolla colorada, brócoli, sésamo con leche de coco, hoisin y togarashi
- Poke bowl de arroz yamaní, hongos y tofu
- Arrolladitos primavera de tempeh
- Pad thai
Modulo: Pastelería y panadería – plant based
Técnicas de amasado, batido, decoración, cocciones. Recetas de aplicación de las diferentes técnicas, con variación de la materia prima, para la elaboración de productos clásicos y modernos de la pastelería y panadería
Clase 1
- masa quebrada de vainilla
- confección de tarta de peras con crema de almendra
- lemon pie
Clase 2
- cookies de vainilla y chocolate
- pepas de mermelada de frutilla
- alfajor de avellanas y crema de chocolate amargo
Clase 3
- budín de limón y arándanos glaseado
- madeleine de vainilla y amapola
- scon de vainilla
Clase 4
- biscotti de pistacho
- lunettes con mermelada de frambuesa
Clase 5
- pan de campo
- baguette
- grisines con semillas
Clase 6
- pan de molde blanco
- pan integral
- pan de nuez
- zeppelin de centeno
Clase 7
- focaccia con romero y ajo
- masa de pizza / salsa/ toppings
Clase 8
- pan de viena
- pan de hamburguesa clásico (saborizados: espinaca/ carbón activado)
- pan pita
