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Técnicas de Cocina 2

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Este curso está orientado a todas aquellas personas que buscan aprender las técnicas iniciales de la Cocina. Un curso en el cual aprenderán las bases, aplicándolas en diferentes recetas todas las clases.

Objetivos

• Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
• Aplicar las técnicas aprendidas de manera práctica para lograr óptimos resultados.
• Aprender formas de presentación de platos.
• Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
• Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.

TEMARIO (Preparaciones y técnicas)

CLASE 1

PAILLARD DE LOMO CON HUEVO FRITO Y PAPAS FRITAS

ENTRECOTE RELLENA DE HONGOS, MANTECA DE CHIMICHURRI Y CALABAZA Y CALABAZA

FILET MIGNON CON SALSA CRIOLLA, PAPINES CON CREMA Y CIBOULETTE

  • Carne Vacuna

 

CLASE 2

POLLITO BB TRUFADO Y PAPAS CON ROMERO

BALOTINA DE POLLO

RISOTTO CON POLLO Y AZAFRÁN

  • Carne de Pollo

 

CLASE 3

BESUGO CON SALSA DE AZAFRAN Y COLIFLOR A LA POLONESA

LENGUADO EN CROUTE DE CITRICOS Y MIL HOJA DE VEGETALES

RABAS FRITAS

  • Pescados y Mariscos 1

 

CLASE 4

SALTEADO DE LANGOSTINOS Y VEGETALES CROCANTES

MERLUZA A LA ROMANA CON PURÉ DE PAPAS

ALMEJAS A LA MARINERA

PAELLA CON MARISCOS

  • Pescados y Mariscos 2

 

CLASE 5

GIGOT DE CORDERO BRESEADO CON 40 DIENTES DE AJO

RACK DE CORDERO CON CROUTE DE HIERBAS Y RATATOUILLE

CURRY DE CORDERO

  • Carne de Cordero

 

CLASE 6

SOLOMILLO DE CERDO CON GRUYERE Y VEGETALES GLASEADOS

SALTEADO DE CERDO ESTILO ORIENTAL

BONDIOLA DE CERDO BRESEADA CON STRUDEL DE ESPINACA

  • Carne de Cerdo

 

CLASE 7

LASAGNA Y CANELONES DE ESPINACA Y POLLO, SALSA BECHAMEL Y POMODORO

RAVIOLES DE RICOTA CON SALSA CUATRO  QUESOS

  • Pastas y Salsas 1

 

CLASE 8

ÑOQUIS DE PAPA CON SALSA DE QUESO AZUL

FETTUCCINI A LA CARBONARA

MALFATTI DE ESPINACA Y RICOTTA CON SALSA ALFREDO

  • Pastas y Salsas 2

 

Duración

  • 8 Clases. Una por semana – 2 meses.

Material

  • Cada clase se les hará entrega de las recetas y contenido teórico del tema del día. También incluye la materia prima para cocinar en cada clase y lo que cocinan se lo lleva cada alumno.

 

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