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Especias y Cocina Oriente

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Se desarrollarán recetas representativas de la cocina de Oriente y ademas de tener un enfoque en su totalidad a las especias, sus orígenes, sus combinaciones y diferencias. En este curso se explicada las diferentes características de un repertorio de especias, su función de potenciador de sabor y se aplicara a recetas de origen.

Objetivos

  • Aprender las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación.
  • Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados.
  • Conocer las óptimas combinaciones de sabores.
  • Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
  • Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.

Preparaciones

CLASE 1: MANEJO DE ESPECIAS Y ADAPTACIÓN A LA COCINA ARGENTINA

  • Tostado de Especias y armado de Masalas
  • Tostón de morcillas, hongos negros, chutney de manzana e hinojo
  • Entraña Tandoori, criolla de huacatay, Laccha (ensalada fresca)
  • Bombón de chocolate amargo, coriandro y chili, coulis de naranja y clavo

CLASE 2: COCINA INDIA

  • Samosas (empanaditas indias), chutney de tomate y pasas
  • Chicken Tikka Masala
  • Raita de pepinos
  • Dhal de garbanzos y tamarindo

CLASE 3: COCINA TAILANDESA

  • Pastas de Curry
  • Arrollados Puk Hao (curry verde de cerdo), salsa de pepinos, salsa de chilis
  • Phad Thai
  • Crema de mango brûlée

CLASE 4: COCINAS VIETNAMITA Y COREANA

  • Kimchi tradicional
  • Nem (arrollados vietnamitas en papel de arroz)
  • Pho (sopa nacional vietnamita)
  • Galbi (asado de tira marinado coreano)

Perfil de Alumno

Para toda persona que desee incursionar en técnicas básicas específicas de manipulación de condimentos y elaboración de recetas con la aplicación de estos, para aficionados que deseen encontrar un momento de distensión y divertimento aprendiendo a cocinar, así como también alumnos de cocina que busquen adquirir mayor conocimiento sobre esta temática.

Metodología

Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes.

Modalidad de Cursada

  • 4 clases de 2 ½ hs.
  • 1 vez por semana.