Alumnos
CARRERAS
SEDES
CURSOS
INSTITUCIONAL

Curso de Panadero Aficionado

Solicitá Información Inscribite Calendario

El curso se centra en el aprendizaje de las técnicas básicas y elementales de la panadería, para la elaboración de preparaciones de diferentes tipos. Para ello se realizará una variedad amplia y variada de panes, galletas, bizcochos y demás elaboraciones.

Objetivos

  • Equipamiento y utensilios básicos. Técnicas de amasado, bollado y fermentado. La cocción de las masas panaderas.
  • Concepto y técnicas básicas para la elaboración de piezas grandes y pequeñas de la panadería dulce.
  • Concepto y técnicas para la elaboración de masas panaderas laminadas dulces.

Preparaciones

  • Clase 1: Pan francés . Pan de centeno
  • Clase 2: Pizza . Pan árabe . Pletzalej
  • Clase 3: Pan de molde . Pan de campo . Crioterapia
  • Clase 4: Pan de viena . Pan alemán
  • Clase 5: Foccacias
  • Clase 6: Pan salvado . Pan completo . Pan de nuez
  • Clase 7: Pan de jamón . Chipa . Pan de Malbec
  • Clase 8: Bizcochos
  • Clase 9: Chapatas
  • Clase 10: Figazas
  • Clase 11: Galletas
  • Clase 12: Brioche
  • Clase 13: Hojaldre
  • Clase 14: Factura de manteca
  • Clase 15: Facturas de grasa
  • Clase 16: Croissant

Metodología

  • Las clases serán de 2 horas demo - práctica.
  • En cada clase se realizará un repertorio de recetas, a través de las cuales se enseñarán y practicarán las técnicas de panadería tradicional y dulce.