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Seminario Creatividad y Evolución en el negocio de la Pastelería con Carles Mampel

Con 13 años, empieza su aprendizaje en la Pastelería La Divina Pastora (Sabadell, Barcelona), dirigida por el Maestro Pastelero Francisco Anglada. En 1984 ejerce de aprendiz en la Pastelería Art Bó (Sabadell, Barcelona). Entre 1985 y 1987 es encargado de pastelería en la Pastelería y Fleca Portell (Sabadell, Barcelona) y posteriormente ejerce de Chef de Partida de Catering y Chef Responsable de Pastelería y Catering hasta 1990 en la Pastelería, Restaurante y Catering Coma (Sabadell, Barcelona).​

Con 22 años adquiere su primera pastelería en Barcelona, Saint Honorè, un proyecto que abandona 7 años más tarde para seguir formándose en pastelerías internacionales, entre las que destacan la Pastelería y Chocolatería Maison Caffet (Troyes, Francia), a cargo de Pascal Caffet

En 2005 funda el Obrador Bon Sucre (Sant Boi de Llobregat, Barcelona), que más tarde pasaría a formar parte de la pastelería Bubó. En junio de 2005 funda la Pastelería Bubó (Barcelona) junto al estudio de diseño Grumax, en la que nace el concepto “pastelería-boutique“. Durante 12 años se encarga de la vertiente creativa y productiva de la empresa, dirigiendo el obrador. La pastelería abre posteriormente seis locales más, con un total de cuatro en Barcelona, dos en Emiratos Árabes Unidos y otro en Tokio, los cuales también dirige y coordina. En julio de 2017 abandona el proyecto para dedicarse a su vertiente de asesor y formador y perseguir otros proyectos en solitario.​

También ha ejercido de asesor y formador en varias empresas del sector, tales como Valrhona, Ravifruit, Pavoni Italia, Elle & Vire Professional, Sosa Ingredients, Solegraells o Iceteam, además de colaborar con escuelas y gremios, tanto nacionales como internacionales, impartiendo cursos y jornadas de formación, entre los que destacan la EPGB (Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona), la École Bajard (Perpiñán, Francia) Espai Sucre (Barcelona) o L’École Valrhona (Tain l’Hermitage, Tokio y Brooklyn)

 

Moderador: Oscar Jaskelioff, Coordinador Gastronómico Rosario - Instituto Gato Dumas

Fecha del evento: Lunes 26 de Julio de 2021
Horario: 16:00hs

Modalidad Virtual - Actividad libre y gratuita, inscripción en el siguiente formulario