Curso de Panadero Aficionado - Cuatrimestral
El curso se centra en el aprendizaje de las técnicas básicas y elementales de la panadería, para la elaboración de preparaciones de diferentes tipos. Para ello se realizará una variedad amplia y variada de panes, galletas, bizcochos y demás elaboraciones.
Temario
- Equipamiento y utensilios básicos. Técnicas de amasado, bollado y fermentado. La cocción de las masas panaderas.
- Concepto y técnicas básicas para la elaboración de piezas grandes y pequeñas de la panadería dulce.
- Concepto y técnicas para la elaboración de masas panaderas laminadas dulces.
Preparaciones
- Clase 1: Pan francés . Pan de centeno
- Clase 2: Pizza . Pan árabe . Pletzalej
- Clase 3: Pan de molde . Pan de campo . Crioterapia
- Clase 4: Pan de viena . Pan alemán
- Clase 5: Foccacias
- Clase 6: Pan salvado . Pan completo . Pan de nuez
- Clase 7: Pan de jamón . Chipa . Pan de Malbec
- Clase 8: Bizcochos
- Clase 9: Chapatas
- Clase 10: Figazas
- Clase 11: Galletas
- Clase 12: Brioche
- Clase 13: Hojaldre
- Clase 14: Factura de manteca
- Clase 15: Facturas de grasa
- Clase 16: Croissant
Metodología
- Las clases serán de 2 horas demo - práctica.
- En cada clase se realizará un repertorio de recetas, a través de las cuales se enseñarán y practicarán las técnicas de panadería tradicional y dulce.
- Se entregará certificado