Pescados y Mariscos
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Los participantes de este curso se interiorizarán del maravilloso mundo de los pescados y mariscos, donde se tocarán aspectos de limpieza, manipulación, compra y elaboración cuidadosa de dichos productos, aplicando las técnicas y utilizando los pescados y mariscos más empleados en el país.
Objetivos
- Aprender las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación.
- Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados.
- Conocer las óptimas combinaciones de sabores.
- Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
- Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.
Preparaciones
- Rabas con aderezo ranch
- Cazuela de calamares
- Salmón beurre noir con cous cous criollo
- Pulpo a la Gallega con papas al natural
- Escabeche de calamar y cebollas caramelizadas sobre pan de campo
- Paupiette de lenguado con risotto y crema de azafrán
- Gambas al ajillo
- Paella de pescados y mariscos
- Tubo de calamar relleno con puré florentín y salsa de verdeo
- Cocktail de camarones mixto
- Brochette de langostinos y panceta con ensalada caesar
- Merluza marinada crocante con vegetales asados al pesto
Perfil de Alumno
- Para toda persona que desee incursionar en técnicas básicas de cocción y su aplicación a pescados y mariscos, a fin de lograr platos clásicos y modernos, para aficionados a la buena cocina y profesionales que deseen encontrar un momento de distención y divertimento aprendiendo a cocinar.
Metodología
- Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes.
Modalidad de Cursada
- 4 clases de 2 ½ hs.
- 1 vez por semana.