GATO DUMAS ARGENTINA - Colegio de Cocineros.

El martes 8 de junio a las 14.00 en el aula Magna de la sede Belgrano, Guillermo Calabrese entrevistara al polemico Gerard Dupont, presidente de la Academia Culinaria de Francia.

Ciclo Lectivo Agosto 2010 Gato Dumas Colegio de Cocineros

Gato Dumas Colegio de Cocineros Argentina - Sedes Buenos Aires, Pilar y Rosario - pone a disposición una nueva línea de consultas para inscripciones a través de Skype

La gastronomía, territorio hasta hace poco exclusivo de los hombres, está siendo cada vez más poblado por mujeres. Ellas, dicen, aportan delicadeza y sofisticación.

En lo que al mundo de la gastronomía respecta, las mujeres argentinas saltaron la valla. Al igual que lo hicieron en muchas profesiones, nuestras chicas lograron, en los últimos diez años, superar las fronteras de la cocina hogareña para ubicarse –con éxito– en altos puestos de mando.

Tomaron la sartén por el mango y salieron a un campo de batalla que, desde tiempos históricos y como tantos otros, había estado dominado por hombres. Y enseguida ganaron terreno: hoy están al frente de los mejores restaurantes del país, ocupan cargos directivos en las escuelas del rubro, llevan la batuta de grandes empresas de catering y son la cara de varios programas de televisión especializados.

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Jóvenes y talentosas

Cuando Sabrina Bortolin (32) ingresó como estudiante al Gato Dumas Colegio de Cocineros, en 1998, el aula estaba poblada de varones y las mujeres eran minoría: había sólo cuatro chicas entre tanta testosterona. Egresada con medalla de oro, la joven se quedó en la escuela a pedido del mismísimo Guillermo Calabrese, Director Académico y Máster Instructor del Colegio. Hoy, desde su lugar de Directora Académica de la sede de Capital Federal, Sabrina afirma que, aunque no podría precisarlo con exactitud, el volumen de mujeres en la matrícula aumentó considerablemente con los años.

En las aulas del Gato Dumas de Rosario, también ocurrió lo mismo: desde 2000 hasta ahora, la presencia femenina aumentó un 25%.

Pese a su juventud, Bortolin también puede hablar desde la experiencia: "Cuando salí a trabajar, las cocinas de los restaurantes más antiguos estaban repletas de hombres. Es más, he ido a trabajar a lugares donde no había vestuario para damas y tenía que usar el baño de las clientas. En ese momento, a la hora de contratar personal, todavía pedían casi exclusivamente cocineros varones". Según Sabrina, esto respondía en parte a una tradición y en parte a las características mismas de la profesión: la gastronomía, coincide con sus colegas, es un trabajo "duro y pesado".

"Para ser chef se necesita una actitud totalmente estoica. Tenés que dejar todo por la cocina. Y tener muy buen liderazgo, porque si la brigada de cocina se pone en contra del jefe, el jefe se tiene que ir. Es quien debe vigilar que todo esté bajo control, porque de él es la responsabilidad de crear el plato, hacer las pruebas, dirigir los despachos y asegurarse de que hasta el último detalle esté como él quiere y no como quiere el ayudante de cocina". Sabrina, que se define como una "ruda", dice que ya se resignó a usar uñas cortas y sin esmalte. "Es lo primero que les enseño a mis alumnas. Por cuestiones de higiene, nos tenemos que acostumbrar a usar el cabello atado y la cara sin maquillaje".

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Para mayor información sobre la carrera de Chef haz click aquí

FUENTE: REVISTA NUEVA

Ver nota completa: http://www.espaciogastronomico.com.ar/news/500.html

¿Por qué se tiene que profesionalizar un chef?

Actualmente, a la hora de acceder al mercado de trabajo las empresas optan por incorporar profesionales. Estudiar una carrera igual que en todas las disciplinas es un diferencial a la hora de buscar un puesto laboral. Creo que existe un verdadero interés por mejorar, pero hay que tener en claro que la cocina es una industria. La crisis demostró que aquel que no asume la cocina profesionalmente no subsiste. Otro requisito fundamental es contar no sólo con conocimientos teóricos sino además prácticos. Un alumno debe aprender a cocinar bien, después vendrá lo demás. Algunas instituciones brindan escasa práctica. No es nuestro caso. Todo lo contrario. Estamos absolutamente convencidos que es fundamental practicar, practicar y practicar. Primero aprender la teoría y después plasmarla en la realidad. Nuestros programas académicos cuentan con un 60% de horas de práctica.  Además, el colegio forma profesionales que cuentan con conocimientos y vocación de servicio.  Nuestra misión, no es solamente formar técnicos especialistas. Enseñamos a los alumnos las herramientas necesarias para que se desarrollen y crezcan en la industria de la hospitalidad (gastronómica/hotelera), pero tenemos como objetivo central formar individuos éticos, trabajadores y responsables.

Además, el colegio incluyó nuevas carreras como la tecnicatura en eventos y espectáculos y gerenciamiento gastronómico. ¿Notan que se da una demanda de profesionales formados en estas áreas?

Tanto el área de Eventos como la de Gerenciamiento, surgen en respuesta de una necesidad creciente del mercado, que pedía profesionales para cubrir una demanda cada vez más importante de recursos humanos. La industria de la hospitalidad es una de las actividades que mayor crecimiento ha tenido en el mundo y en la República Argentina en particular, en la última década. Ocupa el 7º lugar entre las más grandes del mundo y genera aproximadamente 36 mil millones de dólares en ventas anuales.  Esto derivó en una demanda importante de profesionales gastronómicos ampliamente capacitados que puedan a la vez administrar y gerenciar operaciones gastronómicas.

La gastronomía implica además la adquisición de saberes técnicos relacionados con el manejo administrativo comercial de un enfoque de negocio. Desde el aspecto más amplio, resulta fundamental entender aspectos vinculados con la administración, la comercialización, los recursos humanos, las relaciones públicas y las legislación vigente que lo rige. Por otra parte, es imperativo al brindar un servicio la buena atención al cliente, lo que muestra la necesidad de conocer y manejar los principios de la atención y el servicio gastronómico.

Dentro de todos los factores que determinan el desarrollo y el triunfo de un emprendimiento gastronómico, el administrador constituye una figura muy importante. Se trata de la persona que administra los recursos tanto de materia prima, como materiales, humanos y de servicio. Asimismo es el profesional responsable del manejo de los costos y los presupuestos, de las compras y el stock. Por último, pero no por eso menos importante, es quien controla y asegura cada punto en el servicio al cliente.

En tanto, el crecimiento y la tercerización de los eventos y espectáculos, ha generado el surgimiento de una nueva industria que demanda de profesionales que no solo cubran las necesidades operativas características del desarrollo de un evento, sino que puedan planificarlo y administrarlo en su totalidad. Las áreas más beneficiadas en esta industria son el turismo, la hotelería, la gastronomía, los espectáculos y entretenimientos.  Dentro de todos los factores que determinan el éxito de un evento y/o espectáculo, el planeamiento, el proyecto, la coordinación y la supervisión operativa son pilares fundamentales que determinan el profesionalismo del mismo.

Acerca de Gato Dumas Colegio de Cocineros:
Fundado por  Carlos Alberto "Gato " Dumas y Guillermo Calabrese, actual  Director Académico General, el  Colegio   otorga títulos oficiales  y lleva a cabo las más avanzadas técnicas de enseñanza y entrenamiento para formar a profesionales líderes. Recibe alumnos de distintos países que reconocen la excelencia de la institución y cuenta con sedes en Bs. As., Pilar,  Rosario, Colombia, y Montevideo

Web: www.gatodumas.com
Fuente: Espacio Gastronómicohttp://www.espaciogastronomico.com.ar/CONTENIDOS/Entrevistas/549.html

La Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Palermo y el Colegio de Cocineros Gato Dumas incorporan a su oferta académica de 2011 la Licenciatura en Gastronomía. Para más información:www.palermo.edu/economicas o 5199-4500.

La carrera comienza el 21 de marzo de 2011 y tiene una duración de 4 años. Forma profesionales para la organización y administración de empresas como restaurantes, bares de vinos, bodegas boutique y cadenas gourmet, así como para la gestión de modelos específicos del negocio gastronómico como hoteles, estancias, franquicias, empresas de catering y de organización de eventos.

Esta propuesta educativa contempla clases teóricas dictadas en la Universidad de Palermo (avenida Santa Fe esquina Larrea 1079) y clases prácticas en el Colegio de Cocineros Gato Dumas (Olazábal 2836). La diversidad y dinámica que ha adquirido en los últimos tiempos el sector gastronómico, junto con las nuevas tendencias de los consumidores que impulsan el desarrollo de exclusivos y sofisticados segmentos gourmet, definen la necesidad estratégica de comprender y administrar un mercado en expansión.

Gabriel Foglia, Decano de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Palermo explica: "Tanto la Universidad de Palermo como el Colegio de Cocineros Gato Dumas son instituciones prestigiosas e innovadoras con fuerte presencia en Latinoamérica. Este convenio permitirá a los alumnos acceder a una sólida formación en los aspectos del negocio gastronómico junto con una intensiva práctica en las aulas del Gato Dumas. El objetivo es formar profesionales que puedan comprender tanto los aspectos culinarios como los de negocio para desarrollar proyectos exitosos en cualquier lugar del mundo"

El Plan de estudios está integrado por las materias: Introducción a la Gastronomía, Introducción a la Investigación, Cocina y Gastronomía, Nutrición y Productos, Proyectos Gastronómicos, Enología y Bebidas, Servicio Gastronómico, Imagen y Ambientación, Idioma Extranjero, Relaciones Públicas, Administración de Recursos Humanos, Comunicación Oral y Escrita, Ceremonial y Protocolo, Organización de Eventos, Derecho, Comercialización, Administración, Contabilidad, Estrategias Empresariales, Fundamentos de Economía y Finanzas, Análisis de Costos y Seminario de Integración.

Fuente: Infobae - Buenos Aires - Argentina - 10/12/2010
Ver nota completa: http://www.infobae.com/negocios/551521-100990-0-El-negocio-gourmet-llega-la-universidad

Sede: Buenos Aires  |   Fecha de inicio: 29 de mayo
Horario: Martes de 17.00 a 19.30 hs   |   Duración: 4 clases   |   Docente: Iwao Komiyama