Aplicación de normas de calidad y legislación vigente. Desarrollo de dietas especiales. Utilización de nuevas tecnologías para la elaboración y conservación de alimentos. Conocimiento de técnicas de análisis sensorial.
Disponible en Sede: Buenos Aires |
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Duración
4 meses
Cursada
4 horas semanales, 1 vez a la semana
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Certificado
Oficial
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Organización y planificación de estándares de calidad sanitaria relacionados con imprescindibles tratamientos higiénicos y asépticos que a su vez cubran los cada vez más exigentes requerimientos nutricionales y que también resulten sensorialmente atractivos.
Desarrollo de menús equilibrados generales y particulares acordes a dietas especiales para patologías determinadas, o para aquellos grupos colectivos que así lo requieran (deportistas, establecimientos educativos y centros de salud, entre otros).
Aplicación de normas de calidad y legislación vigente, y utilización de nuevas tecnologías para la elaboración y conservación de alimentos.
Toma de decisiones acerca de los componentes más apropiados para lograr una dieta balanceada y especial y conocimiento de técnicas del análisis sensorial para distinguir y calificar la calidad de la comida.
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En Gato Dumas Colegio de Cocineros te brindamos las herramientas y el prestigio curricular que necesitas para alcanzar un exitoso desarrollo profesional en el ámbito nacional o internacional, emprendiendo negocios propios o liderando puestos gerenciales en todas las áreas de una de las industrias más rentables del mundo.
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Capacidad para planificar, administrar y orientar el desarrollo de los servicios de alimentos y bebidas de empresas alimenticias en general desde el inicio del negocio gastronómico hasta la administración de la cocina, del servicio, del personal y del área financiera.
Desde de una marcada orientación competitiva capaz de responder e innovar de manera eficiente ante las cambiantes demandas globales.
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Gerenciamiento de las operaciones gastronómicas
Gestión de Alimentos y Bebidas, Relaciones Públicas, Manejo de Restaurante, Empresas de Catering, Eventos, Embajadas, Seminarios y Conferencias, Calidad de Alimentos.
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Asesoramiento y Administración de recursos humanos y materiales
Empresas Alimenticias, Restaurantes, Hoteles, Complejos Turístísticos, Cruceros, Estancias, Bares.
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Eventos y Protocolo
Organización y Ceremonial de todo tipo de eventos sociales, culturales, turísticos, deportivos, de entretenimiento, políticos, convenciones empresarias y gubernamentales, congresos nacionales e internacionales de asociaciones múltiples, simposios y ferias, entre tantos otros.
Dirección, planificación, ejecución y control de las relaciones públicas e institucionales.
Comunicación organizacional
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Programa de estudioDefinición de alimento. Origen. Función. Clasificación. Definición de calidad total de un alimento. Componentes: calidad intrínseca y extrínseca. Calidad higiénica. Calidad sensorial. Calidad nutricional. Calidad higiénica: Riesgos y peligros alimenticios. Intoxicaciones alimentarias. Alteración de los alimentos. Conservación de alimentos. Nuevas tecnologías aplicadas a la restauración. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Sistema de control HACCP Calidad nutricional: Definición de nutriente. Aspectos funcionales, energéticos y plásticos de los nutrientes. Clasificación de alimentos en función a la pirámide nutricional. Tendencias nutricionales en la restauración. Dietas especiales. Calidad sensorial: Características organolépticas en los alimentos. Análisis sensorial de los alimentos. Calidad total: sistemas ISO.
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Curso Corto de Barmanger - Inicio 5/8 - Certificado Oficial |
| Buenos Aires |
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Ganadores Cuota a Punto Julio |
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