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Seminario: La Excelencia en la Gastronomía

por Chef Mauro Colagreco
Restaurante Mirazur ** Michelin.

Eligió la cocina como un medio de expresión, nacido en Argentina donde creció en una familia que siempre ha cultivado un ambiente de buena comida, egresado de Gato Dumas Colegio de Gastronomía. En Francia se capacito y realizo pasantías en los lugares más reconocidos.

En 2012 Guía Michelin le da la segunda  estrella a su restaurante Mirazur y obtuvo la posición 24 de la lista S. Pellegrino de los mejores restaurantes del mundo, fue nombrado Caballero de las Artes y las Letras del Ministerio de Cultura en París por el Sr. Frederic Mitterrand.

Colagreco abrió en este año su restaurante en Shanghai, donde en menos de 4 meses se definió como el mejor estreno del año y el mejor restaurante de cocina mediterránea en China.

Con la constante necesidad de aprender y descubrir cosas nuevas, todas tan diferentes como estas experiencias permiten Mauro a expresarse plenamente en esta maravillosa profesión.

Seminario: La Excelencia en la Gastronomía
Fecha: Lunes 2 de Septiembre 2013
Duración: Seis horas
Lugar: Av. Córdoba 1751, Ciudad de Buenos Aires

Programa:
9:00 Apertura: Desayuno y bienvenida
9:30 Inicio: Presentación por Guillermo Calabrese
Disertación teórica: En la busqueda de la excelencia
• Administración y liderazgo de una operación de alta calidad gastronómica.
• Logística, Recursos Humanos y administración financiera.
• Relación entre las áreas para lograr el óptimo servicio.
• Compras – Elaboración – Despacho – Camareros – Atención General.
• Camino a la primera estrella – Planificación general, ejecución del plan.
• Principales dificultades que se sortearon.
• Camino a la segunda estrella – Planificación general, ejecución del plan.
• El desafío de mantener la calidad y las estrellas recibidas.
11:00 Break – Café y Bebidas
11:30 - Clase Magistral Demostrativa I
Amuse bouche (dos)
Entrantes (dos)
12:45 – Break – Servicio de lunch para los asistentes
13:20 – Clase Magistral Demostrativa II
Platos Principales (dos)
14:45 - Bebidas y entrega de diplomas de participación

Cupos limitados
Cierre de Inscripción: 30 de Agosto

Informes e Inscripción:
Av. Cordoba 1751, Buenos Aires, Argentina
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4811-6530