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Selección Argentina Bocuse d'Or 2015 en Gato Dumas

Dos argentinos con chances de competir en el concurso culinario más prestigioso del mundo: Bocuse d'Or Francia.

 

En una adrenalínica jornada de alta gastronomía, esta semana se consagró a los dos cocineros que nos representarán en la prestigiosa competencia internacional de cocina Bocuse D'Or: el chef de Bariloche Emiliano Schobert, y a Duilio Gorgal, Jefe de Profesores de Gato Dumas Colegio de Gastronomía.


Para el ambiente culinario el premio Bocuse d’Or tiene la misma relevancia y prestigio que los Juegos Olímpicos a nivel deportivo: se trata del máximo galardón mundial que se otorga cada dos años a los mejores exponentes de la cocina de distintas latitudes del planeta, previamente seleccionados en sus países de origen por un jurado de cocineros notables.
Ganadores Bocuse d'Or con directivos Gato DUmas
Por eso, la expectativa que se vivió durante la competencia argentina esta semana acompañó la noticia de los ganadores. La selección nacional para el concurso francés se realizó este domingo 7 de abril y estuvo a cargo de un jurado encabezado por los chefs Martín Molteni (Puratierra), Roberto Petersen (Los Petersen), Guillermo Calabrese (Gato Dumas – Colegio de Gastronomía) y Giovanni Romero (veedor de la Academia mexicana)


El concurso Bocuse D’Or (denominado así en honor al chef francés Paul Bocuse) se realiza en forma bienal en Lyon, Francia, y compiten 24 chefs de todo el mundo.


Para acceder al concurso en Argentina, los aspirantes debían crear una bandeja para 7 porciones con lomo de novillo como pieza principal, tres guarniciones: una libre, otra con ingredientes autóctonos y una llamada “sorpresa”, ya que los ingredientes se le entregan al concursante en el momento del inicio del concurso. Enviaron la receta y la foto del plato al sitio de Bocuse d’Or Argentina y, de allí, quedaron seleccionados.

 

La competencia local tuvo lugar en las instalaciones del centro académico de Gato Dumas Colegio de Gastronomía, en el corazón de Barrio Norte (Av. Córdoba y Callao), edificio elegido por ser el único de la región con las instalaciones, tecnología y comodidades necesarias para realizar un torneo de esta envergadura. El día de la competencia, cada uno de los seis competidores se instaló en cocinas independientes del Colegio Gato Dumas, recibió una caja con ingredientes sorpresa que debió incorporar a su plato, y dispuso de tres horas y un ayudante para armar la bandeja que presentó al jurado. Trabajaron en sus platos sin descanso a la vista de un público de fanáticos, prensa especializada y alumnos de la escuela, que silenciosamente los alentó detrás de los ventanales vidriados.

 

EL RESULTADO DEL CERTAMEN / PUNTAJES

 

participantes del bocuse d'or argentina en la entrega de premios en el colegio Gato Dumas.1- Schobert Emiliano 390 puntos.


2- Gorgal Duilio. 318 puntos.


3- Blasco Andrés. 271 puntos.


4- Trinarolli Mauro. 263 puntos.


5- Gerboles Adrián. 261 puntos.


6- Tochi Facundo. 219 puntos.

 


Cuando se anunciaron como ganadores al chef de Bariloche Emiliano Schobert y a Duilio Gorgal, jefe de cocina de Gato Dumas Colegio de Gastronomía, también se dio a conocer que, si los dos argentinos lograsen una de las tres plazas que se reservan para concursantes latinoamericanos, serán entrenados en el restaurante Mirasur situado frente al Mar Mediterráneo en la Costa Azul. Mirasur es el restaurante de Mauro Colagreco, único argentino que ostenta dos estrellas Michelin, recientemente consagrado Caballero de las artes en París y ex alumno de la escuela Gato Dumas


JURADOS

Darío Gualtieri (Casa Umare) – Roberto Petersen (Los Petersen) - Guillermo Calabrese (Gato Dumas) – Giovanni Romero (Veedor México)- Ezequiel Navas (IAG) – Martín Molteni (Puratierra)


COORDINADOR TÉCNICOFernando Orciani (Cocina 45)



JURADOS POR TÉCNICA. Ezequiel Pardo Argerich (Gato Dumas) -Daniel Tolosa (IAG) – Juan Pedro Demuru (Demuru) – Emiliano Sabino (Hotel Hilton) – Diego Gera (Leopoldo) – Guillermo Nader (IAG)-

Los sponsors que acompañaron esta edición de Bocuse d'Or en Gato Dumas fueron Bodegas Chandon, bodega Terrazas de los Andes, Café Nespresso y la cadena de Hoteles Hilton.