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Estudiar Gastronomía en Gato Dumas

La educación técnico profesional introduce a los estudiantes en un recorrido de profesionalización, a partir del acceso a conocimientos y habilidades profesionales que les permita su inserción en áreas ocupacionales que exigen haber adquirido una formación general, una cultura científico tecnológica, a la par de una formación técnica específica de carácter profesional. En particular, la educación técnica profesional posibilita, a aquellos que desean cursar estudios superiores, acceder a actividades profesionales y facilitar su inserción laboral.

Dentro de este marco, nuestra institución, Gato Dumas Colegio de Gastronomía, tiene como proyecto educativo desarrollar las competencias necesarias para la inserción en el sistema laboral, económico y tecnológico actual, no solo de nuestro país sino del mundo.

El diseño curricular de un programa en tecnicatura en gastronomía debe tener como eje fundamental que los graduados desarrollen las competencias necesarias para su futuro profesional en el ámbito gastronómico, y que éstas sean susceptibles de reacomodamiento permanente frente a demandas imprevisibles del mercado laboral.  Para cumplir con estos objetivos, la tecnicatura en gastronomía se instituye como una carrera en la que se debe capacitar al alumno integralmente y en competencias, para que su formación de base esté siempre vigente y pasible de ser superada a través de procesos sistemáticos de formación contínua.

Una tecnicatura en gastronomía debe permitir el análisis, la investigación y la profundización de conocimientos generales, que aporten saberes vinculados al mundo sociocultural, económico y de conocimientos científicos, que estén vinculados directamente al campo laboral de la cocina profesional. Todos ellos se articulan finalmente, en las prácticas técnicas de la profesión que permitirán un verdadero ensamblado de saberes.

Siendo altamente conscientes de esto y de los vertiginosos cambios que se suceden en el mundo y que repercuten sobre la gastronomía, es que como educadores, Gato Dumas colegio de gastronomía, ha desarrollo un programa de formación de técnicos en gastronomía basada en una educación empírica, técnica y de excelencia.  Como parte ineludible de la formación integral se apunta a la valoración del estudio persistente y autónomo, al del trabajo responsable y colaborativo en equipos, al desarrollo de posturas críticas y reflexivas, y a la adquisición de actitudes éticas respecto a su vida en sociedad y ante los cambios en el patrón tecnológico y productivo para que, de esta manera, puedan ejercer esta profesión con idoneidad.

En lo que respecta a la formación específica, los programas desarrollados por Gato Dumas conforman el marco del campo técnico profesional en tres áreas básicas: la manipulación higiénica de los alimentos, la gestión de emprendimientos gastronómicos y la nutrición y química de los alimentos. Con esta finalidad los programas de formación incluyen espacios curriculares destinados a la construcción de los saberes propios del trabajo técnico profesional, las problemáticas del mismo y del desarrollo de habilidades, funciones y tareas específicas, para desempeñarse de modo competente en un rango amplio de actividades: cocina, laboratorio, food styling, gestión.

Así la figura profesional de un técnico en gastronomía revela un horizonte de competencias extensivo al placer de comer, al de cocinar y alimentar saludablemente y al de proveer garantías de gestión, seguridad y continuidad comercial, que le permitirán convertirse en un chef ejecutivo con un alto estandar de excelencia.

Sabrina Bortolin
Rectora – Colegio Gato Dumas