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Cocina Industrial

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Durante esta capacitación se desarrollarán los conceptos de sistemas de gestión y producción, organización del espacio en una cocina industrial, administración de la calidad en el proceso y el correcto etiquetado de los productos.

Se entiende como “cocina industrial” todo establecimiento en el cual se permite preparar los alimentos en cantidad, ya sea por necesidad de elaboración o para eficientizar su producción.
Son cocinas con mucha facilidad de acople a otros equipos industriales. Las obligaciones de higiene y seguridad alimentaria permiten que se controle y estudie, para que no haya posibles contaminaciones. 

Objetivos

  • Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
  • Aplicar las técnicas aprendidas de manera práctica para lograr óptimos resultados.
  • Aprender formas de presentación de platos.
  • Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
  • Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.

Preparaciones

 CLASE 1:
Sistemas de Gestión y Producción
Cocina de ensamble. Cook and Hold. Cook and Chill. Cocina satélite-central. Cocina 4° y 5° gama.

CLASE 2:
Organización Física de la Cocina Industrial
Equipamiento pesado y liviano. Descripción de equipos y su aplicación.
Tecnología aplicada a la Cocina Industrial

CLASE 3:
Gestión de Calidad
Cronograma de limpieza. Trazabilidad y producción. Organigrama de flujo. Bases para la confección de manuales operativos
Productividad. Ventajas y desventajas. Factores que influyen en la productividad.

CLASE 4:
Envases. Etiquetas. Como leer el producto. Tablas de información.
Comportabilidad de los envases. Lapsos de conservación.

Perfil de Alumno

  • Esta capacitación está orientada a toda persona que se encuentre estudiando, egresado o profesional de la industria gastronómica, de cualquier área siempre y cuando tenga conocimientos de las técnicas y métodos básicos de cocina, pastelería ó panadería. Asi mismo pueden asistir administradores de locales gastronómicos que busquen implementar un cambio en la forma de producción de los locales.

Metodología

  • Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente.

Modalidad de Cursada

  • 4 clases de 2 ½ hs. 10 horas totales
    1 vez por semana