Alumnos
CARRERAS
SEDES
CURSOS
INSTITUCIONAL

"La pastelería abandona los colores pasteles"

Así cuenta Popi Bomaggio, pastry y chef, egresada de nuestras aulas quien, además de lucirse con sus invenciones, arrasa como influencer en @cupcakespasteleria

En medio del auge de la pastelería y la soberanía de los emprendedores, levanta la mano y asoma su cabeza con presencia solvente y rotunda, en la vida digital y en la real, una ex estudiante que hizo su camino entre nuestros utensilios. Popi Bomaggio aprendió sus primeros pasos con su abuela. Ese puntapié fue el que abrió el camino que hoy la convierte en una mujer de negocios y una líder de las redes.
"A la pastelería llegué entrada mi adolescencia, más que nada porque siempre trataba de hacer las tortas de cumpleaños, quería que quedaran muy prolijas y todos coincidían en que, además de la estética, siempre estaba muy rica. También solía preparar lemon pie y tarta de frutilla que son las recetas que me enseño mi abuela".

- Cómo llegaste a nosotros?
- Elegí Gato Dumas para capacitarme porque tenia gente conocida que concurría a la escuela y tenía muy buenas referencias. Y, además, cuando comencé a estudiar, me quedaba súpercerca de mi casa, porque tenía la sede Belgrano. Aunque, cuando se mudaron al nuevo edificio me pareció genial porque las cocinas propuestas han sido increíbles. La experiencia ha sido muy grata, me encantó. Siempre recomiendo a la gente que me consulta o a quien está en duda para que pasen por sus aulas porque todo lo que aprendí, la gente que conocí, la calidad de los profesores han sido invalorables. Además, las instalaciones están buenísimas...no tengo más que bellos recuerdos de mi tránsito por allí.

- Qué es lo que más te agrada de tu disciplina?
- Lo que más me gusta de la pastelería es buscar nuevas formas de decoración, nuevas tendencias, nuevos sabores, mezclar colores... Creo que hoy en día todos estamos tan acostumbrados a que lo visual nos seduzca que hay que buscar cosas lindas que también sean ricas para impactar. Esa es una de los desafíos que más me divierte.

- En qué estado creés que se encuentra este segmento de la industria culinaria?
- Creo que la pastelería se encuentra constantemente en evolución. Por la inmediatez de la circulación de la información que manejamos gracias a la tecnología esto es inevitable. Avanza día a día y los pasteleros debemos estar atentos a eso para no quedarnos atrás.

- Qué buscan quienes te compran en tu producto?
- Los clientes buscan una torta perfecta, y sobre todo sabrosa. Pero, además, se fijan mucho en la estética de los productos que compran. Buscan, a veces, lo que se imaginan, lo que traen en mente, y muchas veces también dejan rienda suelta al pastelero para crear, pero eso se da con los clientes que se relajan y confían en el estilo del profesional.

- Qué tendencia imperdible detectás hoy?
- Existe la tendencia de ponerle grana a todo. Personalmente me encanta. Y creo que están en boga los colores intensos para las tortas. Los clásicos pasteles se ven un montón pero estamos migrando a colores más vívidos, los neón, el negro... La pastelería está abandonando los colores pastel.

- Cuál es tu pastelería favorita?
A mi me encanta la pastelería francesa. Me parece de las más ricas del mundo. Es linda visualmente, en es muy armoniosa y original en la combinación de colores y los productos que usa son muy nobles y sabrosos.

- Te empalagás con facilidad?
- Con los años estoy tardando más tiempo en que suceda. Ahora mi paladar me pide un poco más de dulce cada vez.