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Elaboración Artesanal de Cerveza

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En este curso cuatrimestral de elaboración artesanal de cerveza ofrecemos un capacitación profesional única en la región, que tendrá como diferencial un gran aporte técnico, teórico y práctico en sus dieciséis clases. Durante la cursada tendrá clases de cocción, de degustación y análisis sensorial, cada una de ellas tendrán un gran aporte teórico. En la última clase se realizará una visita a una fábrica de cerveza en la cual se verá todo lo aprendido en el curso finalizando con una cocción ahí mismo.

Objetivos

  • Aprender las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación de Cerveza
  • Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados de forma independiente
  • Conocer las óptimas combinaciones de sabores en la elaboración de cerveza.
  • Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas
  • Conocer los utensilios básicos para la elaboración y aprender su correcto uso

Temario

Consiste en un total de dieciséis clases de tres horas cada una, práctica y teórica. (Las clases de Cocción que tendran una duración de cinco horas),

  • Historia de la cerveza en el mundo. Llegada de la cerveza artesanal a la Argentina. Su impacto y evolución.
  • Materias primas. Lúpulos, aguas, levaduras, maltas.
  • Equipamiento y proceso. Limpieza y sanitización.
  • 1ª Cocción. Equipamiento. Proceso (clase práctica).
  • Estilos de cervezas. Beer Judge Certification Program (BJCP). Brewers Association (BA). Adjuntos.
  • Cata de estilos. Sensorial. Servicio y maridaje (1ra parte).
  • Cata de estilos. Sensorial. Servicio y maridaje (2da parte).
  • Cocción. Errores de elaboración (clase práctica).
  • Análisis sensorial. Defectos (off flavors).
  • Recetas (programa PC).
  • Armado de fábrica. Bar y asesoría. Plan de negocios.
  • Administración.
  • Análisis sensorial. Cata a ciegas.
  • Aseguramiento de calidad.
  • Visita a fábrica. 2ª Cocción en fábrica.

Perfil de Alumno

Para toda persona que desee incursionar profesionalmente en la elaboración artesanal de cerveza y para aficionados que deseen encontrar un momento de distención y conocimiento, aprendiendo a cocinar cerveza.

 

Modalidad de Cursada

16 Clases de 3hs cada una. (Excepto las clases de cocción que son de 5hs)
Duración total: 52hs total.

Docentes

Anibal Loggia
Presidente de la CAPCA (Camara argentina de productores de cerveza artesanal) Propietario de la cervecera La Loggia con mas de 15 años de experiencia en el rubro Autor de libro "Cómo hacer una buena cerveza, de la manera incorrecta"

Luis Cragnolini
Director de SIBART: Centro integral de bebidas artesanales. Proveedor de los insumos necesarios para realizar cerveza artesanal. Será el responsable de dar la clase de administración con 20 años de experiencia en el rubro

Edwin Harvey
Bioquímico experto en cerveza  con 6 medallas internacionales

Maxi Libedinkski
Experiencia en cervecerías industriales y hoy enfocado a la cerveza artesanal.Varias maestrías internacionales sobre cerveza

Entre otros...