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Evento “Cocina, Arte y Creatividad”, un camino para la estimulación cerebral

La Fundación INECO,  elBullilab, y el Colegio de Gastronomía Gato Dumas realizaron un proyecto original en el cual se integraron el arte, la creatividad y la gastronomía para la estimulación cognitiva y multisensorial de pacientes en tratamiento interdisciplinario. 


Este proyecto de creatividad e innovación interinstitucional, que se realizó en la sede del Colegio de Gastronomía Gato Dumas, fue creado en conjunto por la Fundación INECO, elBulli Foundation (mítico centro de innovación y desarrollo liderado por el chef Ferran Adrià), el chef Guillermo Calabrese, Director del Colegio de Gastronomía Gato Dumas, y la chef Soledad Nardelli. Su objetivo fue estimular y agudizar la percepción sensorial, vivenciar una experiencia de alimentación integral saludable, e incrementar las funciones cognitivas a través la alimentación y el arte en pacientes que reciben tratamiento interdisciplinario en distintas clínicas de INECO.

El evento, que fue ideado por el Departamento de Terapias Basadas en las Artes de INECO y el Lic. Daniel Low (Coordinador del proyecto e innovación elBulli Foundation-Fundación INECO), contó con la presencia del Dr. Facundo Manes, presidente de la Fundación Ineco; el chef Guillermo Calabrese, Director del Colegio de Gastronomía Gato Dumas, la chef Soledad Nardelli, profesores de Gato Dumas, además de pacientes y profesionales de la salud de INECO. En su primera etapa, la atención de los pacientes estuvo focalizada en los estímulos sensoriales, especialmente el  auditivo y olfativo, durante la preparación de la Mise en Place. Mientras tanto, Manuel Serodio, estudiante avanzado de la carrera de Psicología de la Universidad Favaloro, registró los sonidos producidos durante la preparación de la mise en place y la cocción de los alimentos creando un breve audio experimental. Posteriormente, se pasó a la elaboración creativa de un plato tradicional: los participantes tuvieron a disposición una variedad de alternativas de sabores, colores, texturas de ingredientes y condimentos para seleccionar, con las sugerencias y orientación de los chefs experimentados. Y, finalizada la cocción, hubo una degustación multisensorial guiada a través de ejercicio de mindfulness  por un profesional de psicoterapia.

En la segunda parte del evento, y mientras escuchaban el audio experimental, los pacientes fueron los protagonistas de una producción artística plástica integradora con tintas extraídas de frutas y verduras en la que expresaron la experiencia multisensorial transitada, incluyendo emociones y pensamientos personales. Estas tintas de los alimentos fueron extraídas por los españoles Alejandro Sanz Seguí y Andrés Ramírez Ruiz, creadores de Earthink, un proyecto que busca potenciar el aprendizaje a través del arte y la cocina,  por lo que crean herramientas didácticas según los principios del diseño ecológico, que aporten un valor real a las personas y generen reflexión en la manera de concebir el mundo.

 

Fundación INECO: creada en nuestro país en 2008 con un espíritu de liderazgo para el desarrollo de las neurociencias a nivel mundial, la Fundación INECO es una organización sin fines de lucro que apoya programas de investigación destinados a comprender las bases neurobiológicas de los más complejos procesos cerebrales y promueve proyectos académicos destinados a perfeccionar la prevención, la detección y el tratamiento de desórdenes neurológicos y psiquiátricos. Desarrolla su labor sobre la base de cuatro pilares fundamentales: el trabajo interdisciplinario, la relevancia de los proyectos de investigación para la sociedad, el impacto internacional de sus investigaciones, y la generación de conciencia sobre tópicos de neurociencias en la comunidad. Traslada sus novedosos hallazgos a la formación científica de profesionales, a la concientización y educación de la comunidad, y al bienestar de los pacientes con problemas neurológicos y psiquiátricos y el de sus familiares.

elBullilab:  es un mítico centro de innovación y desarrollo de la Fundación liderado por el Chef Ferran Adrià es un espacio situado en Barcelona, donde un equipo de 70 personas con el lema “comer conocimiento para alimentar la creatividad” trabajan sobre varios proyectos bajo el paraguas de Sapiens, una metodología para comprender un ámbito, una disciplina o el resultado de ésta, decodificando los procesos que intervienen en ellos, desde el proceso creativo hasta el experiencial, y analizando la historia desde una perspectiva creativa y evolutiva. La metodología Sapiens tiene aplicación en educación e innovación.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Earthink es un proyecto de Alex Sanz y Andrés Ramírez que reúne educación, arte y gastronomía. Trabajan en el campo de la educación para inculcar valores de respeto al medio ambiente a las futuras generaciones a través del diseño. Buscan potenciar el aprendizaje a través del arte y la cocina, por lo que creamos herramientas didácticas según los principios del diseño ecológico, respetuosas con el planeta, que aporten un valor real a las personas y generen reflexión en la manera de concebir el mundo. El primer producto es INKit, una herramienta didáctica para extraer tinte de los vegetales con la que se descubre la biología vegetal, se potencia la expresión artística y se elaboran recetas de cocina con el vegetal del que se ha extraído el tinte.

Para más información: María Alejandra Milia / prensa@ineco.org.ar / 15 3124 3829

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