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Los emprendedores que apuestan a las pastas gourmet

Adolfo Escobar Duque y Catalina Collardin invirtieron US$ 30.000 para fundar L'Artisan, que tiene dos locales en Núñez y Recoleta. Buscan expandirse en el interior y, también, fuera del país.

Berenjena ahumada, queso, sal y pimienta. Es la receta del relleno de los raviolones que dieron origen a L’Artisan Taller de Pastas. “Surgió de un antojo y gustó tanto que empecé a hacer que la gente lo pruebe”, recuerda Adolfo Escobar Duque, chef oriundo de Colombia y fundador, junto a Catalina Collardin, del proyecto. A mediados de 2012, con US$ 30.000 de inversión inicial, este taller de pastas premium desembarcó con un local propio en el barrio de Núñez, al que sumó una boca en Recoleta.

Casi como el camino instintivo del chef, Escobar Duque siempre quiso tener su restaurante. Trabajó en Medellín y Cali, en Colombia, y en la República Dominicana, donde se especializó en pescados. Desembarcó en la Argentina para estudiar Gerenciamiento Gastronómico en la Escuela de Gato Dumas. “Muchas cosas fueron planificadas. Pero, también, hubo suerte y destino”, dice Collardin.

Con la impronta de la cultura italiana, las pastas son uno de los platos preferidos de los argentinos. Más allá de los grandes players y la elaboración industrial de productos en seco, el sector está conformado por más de 1500 empresas. El 95 por ciento son PyMEs, dedicadas a la elaboración fresca. “Veía un patrón muy repetido: los mismos sabores, en los mismos formatos”, destaca el entrepreneur. Para eso, una clave fue segmentar el target: personas con varios kilómetros de viajes en su haber, interesados en la cultura italiana, con conocimiento de pastas y que valoran el acabado, más que comer pasta en sí. No busca competir con las cadenas y se diferencia a través de sus recetas. Sin los clásicos en su menú, ofrece raviolón de pato a la naranja, de jabalí, de cordero al malbec, de salmón ahumado y langostino al ajillo, que se mezclan con sorrentinos, fettuccines, pappardelle, canelones y ñoquis.

Fuente: http://www.apertura.com/emprendedores/Los-emprendedores-que-apuestan-a-las-pastas-gourmet-y-facturan--12-millones-20140521-0005.html