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Presentación del libro Espiritual Chef y clase demostrativa Raw

Javier Medvedovsky, chef Argentino, cocinero innovador, y gran figura de la tendencia gastronómica
rawfooden España, creador del proyecto Espiritual Chef y del concepto gastronómico de El Café Blue Project de Barcelona. En 2001 obtuvo
el título de Oficial Gastronómico. Estuvo trabajando en restaurantes de diversos estilos, desde tradicionales italianos, latinoamericanos y vascos, pasando por comedores de escuela, caterings o restaurantes de autor, hasta alcanzar locales de tres estrellas Michelin. Tras
un problema de salud, empezó a interesarse porel mundo de la salud topándosecon el rawfood, que se convirtió en su pasión y su sello. Hoy vive en Barcelona, donde está comprometido con la difusión de esta dieta tanto en el aspecto culinario como artístico y humano.

 

Cuando una persona cambia su forma de alimentarse, su vida se transforma y esto es precisamente lo que le ocurrió a Javier Medvedovsky.Él con este libro, nos invita a conocer su mundo con el movimiento de la alimentación viva, una dieta, un concepto culinario, una medicina y una filosofía de vida que aporta consciencia y amor a la acción de cocinar y decomer. La alimentación viva se basa en consumir los alimentos tal y como los ofrece la naturaleza, es decir, sin cocinar o, como mínimo, sin someterlos a grandes temperaturas, para preservar y potenciar los nutrientes. Se utilizan alimentos del reino vegetal y de procedencia preferiblemente de agricultura ecológica, tales como frutas, verduras, hojas verdes, raíces, semillas, granos, legumbres, frutos secos, aceites, grasas, algas, flores, hierbas, sales, especias…

El resultado es un festival de sensaciones, texturas, sabores y colores.

 

En esta clase presentaremos todas las técnicas del RawFood para que incorpores en tu cocina. Concretamente aprenderemos procesos bien naturales con los que se activan, se mantienen y se conservan los nutrientes de los alimentos tales como la germinación, la deshidratación, la fermentación y la maceración. También molemos, mezclamos, filtramos, trituramos, cortamos…

Daremos ejemplos de recetas base y desde ahí abriremos el abanico de posibilidades para que cada uno practique y profundice. Desde lo más simple a lo más elaborado.

 

Preservando los nutrientes del alimento en su punto más óptimo podes dar mucho placer y llegar a nutrirhasta las partes más ínfimas del cuerpo.

 

Duración· 2 horas

¿Qué es RAW FOOD? La responsabilidad e importancia de la profesión del chef · ingredientes · utensilios y maquinaria · ecología y sostenibilidad · La importancia en incorporar platos saludables a nuestros menús · Las alergias y enfermedades del cliente no son problemas, son un desafío para el cocinero·

Recetas de la clase demostrativa: ·Paté de Zanahoria al Ajillo · Crackers Enzimáticas ·Rejuvelac ·Queso de Anacardos · Pizza Cósmica· Pastel de Zanahoria de Otro Mundo ·