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Sushi by Sensei Nishida (Dashi)

Acompañado de un gran aporte técnico y cultural por parte del docente, Roberto Nishida (Chef ejecutivo Dashi) se desarrollarán las técnicas básicas de esta cocina japonesa para la elaboración de las diversas preparaciones clásicas y tradicionales del sushi.

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Objetivos

• Aprender las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación.
• Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados.
• Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
• Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.

Preparaciones

Partiendo desde lo más elemental, el Shari o arroz para sushi, y a través del empleo de productos y condimentos propios y exclusivos de esta cocina, se enseñarán una variedad de Rolls, Sashimis y Niguiris de pescados y de mariscos.

 

  • Gohan (Arroz blanco neutro). Shari (Arroz para sushi). Gari (Pickle de Jengibre). Futomaki (Rolls grandes)

 

  • Sashimi de salmón rosado, pescado blanco y pulpo

 

  • Niguiri de salmón, calamar y langostino

 

  • Makisushi, hosomaki y temaki

 

  • Chirasi sushi

 

  • Tempura roll de langostino y salmón con salsa de maracuyá

 

  • Rolls especiales

 

  • Armado de tabla completa de sushi

 

Perfil de Alumno

Para toda persona que desee incursionar en técnicas básicas específicas de manipulación y preparación del sushi, para aficionados a esta cocina, para profesionales y alumnos de cocina que busquen ampliar sus conocimientos de la cocina oriental disfrutando de un momento de distensión y divertimento.

Metodología

Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes.

Modalidad de Cursada

8 clases de 2 ½ hs . 20 horas totales.
1 vez por semana.

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