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Pescados y Mariscos

Los participantes de este curso se interiorizarán del maravilloso mundo de los pescados y mariscos, donde se tocarán aspectos de limpieza, manipulación, compra y elaboración cuidadosa de dichos productos, aplicando las técnicas y utilizando los pescados y mariscos más empleados en el país.

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Objetivos

• Aprender las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación.
• Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados.
• Conocer las óptimas combinaciones de sabores.
• Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
• Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.

Preparaciones

• Salmón Asado con Risotto de Queso Mascarpone y Reducción de Vino Tinto.
• Mejillones Marinera.
• Tartina de Langostinos, Puerros y Queso brie.
• Cazuela de Calamares.
• Gatuzo Envuelto con Hojas de Espinaca y Mostaza, Puré de Papas y Crema de Azafrán.
• Pulpo con dos Aderezos.
• Besugo Marinado con Lima, Jalapeño y Cilantro, Pequeña Ensalada Verde y Helado de Limón.
• Paella con Mariscos.
• Ostras Gratinadas con Gruyêre, Puré de Espinadas y Manzanas Crocantes.
• Strudel de Merluza y Vegetales con Crema Fría de Maracuyá.
• Agnolottis Rellenos con Salmón Ahumando, Mostaza Tipo Dijon y Crema Nori.
• Milanesas de Lenguado con Queso y Hierbas, Puré de Calabaza y Vegetales Salteados.

Perfil de Alumno

Para toda persona que desee incursionar en técnicas básicas de cocción y su aplicación a pescados y mariscos, a fin de lograr platos clásicos y modernos, para aficionados a la buena cocina y profesionales que deseen encontrar un momento de distención y divertimento aprendiendo a cocinar.

Metodología

En cada clase se elabora un menú completo.
Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes.

Modalidad de Cursada

4 clases de 2 ½ hs.
1 vez por semana.
Para mayor información sobre el curso solicitala en: info@gatodumas.com