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Cocina Francesa

En este curso desarrollará las recetas más representativas y emblemáticas de la cocina clásica francesa, identificando los productos propios de esta cocina, según su interpretación y combinación de sabores en un menú; utilizando una conjugación de técnicas tradicionales y modernas. El profesor de este curso será Olivier Falchi, chef ejecutivo del Hotel Sofitel Arroyos.

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Objetivos

• Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
• Aplicar las técnicas aprendidas de manera práctica para lograr óptimos resultados.
• Aprender formas de presentación de platos.
• Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
• Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.

Preparaciones

  • Bavette de Ternera al echalotte, Papas Bouchon y Salsa Choron
  • Coqauvin
  • Paté de Foie con jamón y almendras, manzanas y crudités
  • Boeuf bourguignon
  • Lomo con Salsa Bearnaise
  • Clafoutis de Frutillas
  • Ratatouille (Clásico asado de vegetales aromatizados)
  • Soupe a'l oignon (Sopa de de Cebollas gratinadas)
  • Quenelles Lyonesas (Pasta a base de sémola cocidas en caldo y napadas con salsa)
  • Blanc de volaille basquaise
  • Cazuela de conejo a la mostaza antigua y couscous primaveral
  • Creme brulee de Vainilla

Perfil de Alumno

Para toda persona que desee incursionar en las técnicas básicas de la cocina, amas de casa o personal doméstico.

Metodología

En cada clase se elabora un menú completo.
Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes, en un ambiente distendido y lúdico.

Modalidad de Cursada

4 clases de 2 ½ hs . 10 horas totales
1 vez por semana

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