Las propiedades del Azúcar Chango en la elaboración de los alimentos
Clase dictada por la Chef Laura Dicatarina
Temario:
• ¿Qué es el azúcar?
• Sacarosa: principal constituyente
• Proceso de elaboración + clip animado
• Variedades en el mercado
• Propiedades: soluble en agua, endulzante, contrarrestar y/o fijar sabores y/o aromas, texturizante, emulsionante, conservante, humectante, fermentación, caramelización + demostración práctica, hidrólisis, cristalización.
• Alimentos: panificados, dulce de leche, caramelos, mermeladas, confituras, helados, gaseosas, chocolates dulces, cereales para el desayuno.
• Los endulzantes
• Ventajas del Azúcar vs. Edulcorantes alternativos
• ¿Por qué Azúcar Chango?
• La Línea Chango: nuestra familia de azúcares
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