GATO DUMAS ARGENTINA - Colegio de Cocineros.

Este curso está diseñado para aprender a elaborar pequeñas tortas de versiones clásicas y modernas, así como también desarrollar la creatividad a la hora de combinar texturas, sabores y decoraciones. Los petit gateaux es una nueva tendencia para la presentación de estas en mesas dulces para banquetes.

OBJETIVOS
• Conocer y distinguir las distintas técnicas de elaboración y decoración
• Aplicar estas técnicas acordes a cada torta para obtener los mejores resultados
• Conocer las óptimas combinaciones de sabores y texturas
• Aprender nuevas formas de presentación
• Aumentar los conocimientos y la especialización de técnicas

PREPARACIONES
Se elaborarán diversas preparaciones empleando batidos livianos y pesados, cremas a base de huevo, merengues y otras técnicas básicas de la pastelería, combinadas con el uso de ingredientes y sabores novedosos.
Se trabajará sobre las texturas y las presentaciones.

• Financier de Frambuesa y Coco
• Carrot Cake
• Opera
• Bavarois de Vainilla y Naranja
• Sablée de Mango, Limón y Chocolate Blanco
• Bizcocho de Nuez y Café
• Pannacotta de Baylies
• Citrus Cake
• Mousse de Praline y Chocolate con Leche
• Dacquoise Coco-Menta
• Cake de Arandanos y Mascarpone
• Mil Hojas de Dulce de Leche

PERFIL DEL ALUMNO
El curso está dirigido a egresados de carreras de cocinero profesional y pastelero, o título equivalente, cocineros profesionales y emprendedores que deseen enriquecer su perfil profesional.

METODOLOGIA
Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes.

MODALIDAD DE CURSADA
4 clases de 2 ½ hs. 10 horas totales.
1 vez por semana.

* El Colegio se reserva el derecho de modificar el programa y/o contenido.