... verdaderamente capacitados, ya que su figura en la estructura de un restaurante es cada vez más relevante.
La formación de pastelero diplomado avanzado tiene por objetivo afianzar los conocimientos adquiridos y completar la capacitación para el desempeño en el medio gastronómico. Es un eslabón con mayor contenido técnico y ejercitación constante, profundizando en una pastelería moderna y en la automatización de los procedimientos.
Inicio: Marzo 2012
Duración: 1 cuatrimestre
Cursada: 4:30 horas semanales
Los conocimientos prácticos y conceptuales impartidos le permiten incorporar cualidades de Pastelero Profesional alcanzando, de esta forma, posiciones de liderazgo como Chef Patissière en hoteles, cruceros y empresas de catering.
Requisito de ingreso
Haber cursado y aprobado un curso de Pastelería Profesional
Plan de estudio
• Chocolate: Bombones y Trufas . Chocolate a la taza y tabletas
• Golosinas: Caramelos . Marshmallow . Fondant . Turrón . Mazapanes
• Dulces y Confituras: Mermeladas . Dulces . Jaleas . Dulce de Leche
• Introducción a la Decoración de Tortas: Bases y rellenos . Glacé Real . Fondant extendido . Pastillaje . Elaboración de torta de varios pisos.
• Postres al Plato: Postres con Chocolate . Postres con Fruta . Postres con Ingredientes no convencionales
• Pastelería de Tienda
• Introducción a la Bebidas y su aplicación en la pastelería
Clase I
Clase II
Clase III
Clase IV
Clase V
Clase VI
Clase VII
Clase VIII
Clase IX
Clase X
Clase XI
Clase XII
Clase XIII
Clase XIV
Clase XV
Clase XVI
| En Gato Dumas Colegio de Cocineros te brindamos todas las herramientas y el prestigio curricular que necesitás para alcanzar un exitoso desarrollo profesional en el ámbito nacional o internacional, emprendiendo negocios propios o liderando puestos gerenciales en todas las áreas de una de las industrias más rentables del mundo. |
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Dirección, creación y planificación de emprendimientos asociados a las áreas de pastelería y panadería, desde la elaboración de las preparaciones, hasta los controles de operación y administración, tanto en ámbitos privados o públicos, a nivel nacional o internacional. |
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Restauración |
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Alojamiento y Entretenimiento |
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Alimentación Institucional |
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Empresas Alimenticias |
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Medios de comunicación |
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Educación |
• Introducción a la pastelería de tienda
• Estrategias de venta
• Conservación de los productos
• Nuevas tendencias
• Elaboración de: Individuales, petit gateaux y tortas a partir de la siguiente combinación de sabores: Almendras, limón, canela y chocolate blanco
Elaboración de Individuales, petit gateaux y tortas a partir de la siguiente combinación de sabores: Frambuesas, yogurt, tomates y pistachos
El crecimiento gastronómico de los últimos años va acompañado del aumento en la calidad de servicio. En lo que se refiere a la pastelería, esto se traduce en la necesidad de tener pasteleros verdaderamente capacitados, ya que su figura en la estructura de un restaurante es cada vez más relevante.
La formación de pastelero diplomado avanzado tiene por objetivo afianzar los conocimientos adquiridos y completar la capacitación para el desempeño en el medio gastronómico. Es un eslabón con mayor contenido técnico y ejercitación constante, profundizando en una pastelería moderna y en la automatización de los procedimientos.
