GATO DUMAS ARGENTINA - Colegio de Cocineros.

En este curso se enseñarán las técnicas y herramientas que permitan realizar un adecuado sistema de costeo gastronómico con el objetivo de maximizar la rentabilidad del negocio.

OBJETIVOS
• Conocer, comprender y analizar de qué modo impactan las modificaciones en los precios, mermas y calidad en los precios de venta y la rentabilidad del negocio gastronómico.
• Conocer y aplicar los conocimientos para a efectuar un adecuado costeo de platos.
• Conocer las formulas de cálculo de cantidades de materias primas a costear.
• Reconocer la función de la gestión de costos como un aspecto fundamental para alcanzar la competitividad.
• Conocer, comprender y analizar la importancia del cálculo de precios sobre bases fiables de determinación de costos.
• Aplicar la técnica de Ingeniería del Menú como base para tomar decisiones.
• Conocer y aplicar los procedimientos necesarios para realizar una adecuada estimación de ventas y poder estimar resultados.
• Adquirir conocimientos para establecer el nivel de ventas mínimas para no perder (punto de equilibrio).

CONTENIDOS
Introducción al concepto de costos. Costos fijos y variables. Análisis e importancia de los costos. Técnicas y métodos prácticos para controlar costos.
La receta estándar como base para calcular los costos. Cómo establecer precios sobre la base de los costos.
Entender la importancia de que una buena planificación y el diseño de menú son fundamentales para la venta. Utilizar la técnica de Ingeniería del Menú.
Estimación de ventas. Proyección de resultados. Cómo establecer el punto de equilibrio y conocer lo mínimo que se debe vender para no tener pérdidas.

PERFIL DEL ALUMNO
Este curso está orientado a todas aquellas personas que estén interesadas en aplicar herramientas de administración a su gestión gastronómica, estudiantes de gastronomía, micro emprendedores, encargados y supervisores.

METODOLOGIA
Las clases son teóricas con el uso de recursos visuales. Todos los contenidos teóricos son apoyados por ejercitación para la comprensión de los temas.
Material didáctico.

MODALIDAD DE CURSADA
4 clases de 3 hs. 12 horas totales.
1 vez por semana.

* El Colegio se reserva el derecho de modificar el programa y/o contenido.