GATO DUMAS ARGENTINA - Colegio de Cocineros.

Se transmitirán los conceptos básicos de la cocción al vacío y su beneficios relacionados con la conservación, la planificación de los tiempos de mise en place, la optimización de los cualidades organolépticas de los productos y la estandarización de la calidad. Aplicando esta técnica innovadora se elaborarán diversos platos gourmet alcanzando el óptimo aprovechamiento de los productos.

OBJETIVOS
• Aprender las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación de la materia prima para su posteriorcocción al vacío.
• Conocer los principios de la cocción al vacío para aplicar buenas técnicas de trabajo y respetar la legislación.
• Conocer la tecnología básica necesaria para su aplicación.

PERFIL DEL ALUMNO
El curso está dirigido a egresados de carreras de cocinero profesional o título equivalente, cocineros profesionales y micro emprendedores que deseen enriquecer su perfil profesional.

METODOLOGIA
Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes.

MODALIDAD DE CURSADA
4 clases de 2 ½ hs. 10 horas totales.
1 vez por semana.

*El Colegio se reserva el derecho de modificar el contenido.