El curso se centra en el aprendizaje de las técnicas de amasado, las formas de las distintas variedades depanes y su cocción para obtener resultados óptimos.
A tal fin, se realizarán diversas preparaciones que incluyen las más clásicas recetas de la panadería artesanal.
OBJETIVOS
• Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
• Aplicar las técnicas aprendidas de manera práctica para lograr óptimos resultados.
• Conocer las cualidades y calidades de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
• Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.
PREPARACIONES
Se preprarán distintas variantes de masa sin materia grasa y con materia grasa, masas con huevo, masas de salvado y masas saborizadas:
Pan Pita . Pan de Pizza . Pan de Olivas
Figaza de Salvado . Criollitos . Figacitas de Manteca
Pan de Grasa y Chicharrón . Tortillas de Grasa . Tortas Fritas
Libritos . Flautitas y Migñones . Pancito de Campo
PERFIL DEL ALUMNO
Este curso está orientado a todas aquellas personas que estén interesadas en aprender a elaborar panesen forma artesanal, así como para micro emprendedores de catering.
METODOLOGIA
Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas preparaciones en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes y se desarrollan en un ambiente distendido y lúdico.
MODALIDAD DE CURSADA
4 clases de 2 ½ hs .
10 horas totales en una sola semana.
* El Colegio se reserva el derecho de modificar el programa y/o contenido.
