GATO DUMAS ARGENTINA - Colegio de Cocineros.

Este curso está diseñado para transmitir las bases de la cocina mediterránea con sus diferentes influencias, conociendo sus productos típicos y que la caracterizan, aprendiendo acerca de los métodos de cocción específicos para la elaboración de esta cocina natural y pura en todos sus sabores.

OBJETIVOS
• Aprender las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación.
• Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados.
• Conocer las óptimas combinaciones de sabores respetando la pureza de los mismos.
• Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
• Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.

PREPARACIONES
• Pulpo con Vinagreta de Cebolla y Pimentón, Portobellos Salteados en Manteca y Brotes de Rabanito.
• Pastel de Berenjenas, Cordero y Mozzarella.
• Crema Catalana de Naranjas.
• Ensalada de Rúcula, Cítricos y Queso de Cabra Frito.
• Cachetes de Abadejo Salteados en Aceite Aromatizado, Cous Cous Picante y Puré de Calabaza Ahumado.
• Torreja Caramelizada, Salsa de Naranjas y Crema Helada de Vainilla.
• Tortilla de Papas con Hongos y Chorizo Colorado.
• Pechuga de Ave en Masa de Hierbas, Compota de Frutos Secos y Crema de Puerros.
• Tarta de Avellanas y Chocolate, Crema de Café con Helado de Frambuesas.
• Salmón Grillado con Guarnición de Arroz Arbóreo, Salsa de Tomate y Aceitunas.
• Cuisse de Conejo Asada, Hinojo Estofado, Papardelle con Pasta de Nuez y Vinagreta de Huevo y Alcaparras.

PERFIL DEL ALUMNO
Para toda persona que desee incursionar en técnicas básicas específicas de manipulación y cocción de la cocina mediterránea a fin de lograr platos clásicos, para aficionados a la cocina natural,  profesionales que deseen encontrar un momento de distención y divertimento aprendiendo a cocinar, así como también alumnos de cocina que busquen adquirir las bases de una de las cocinas más simple y natural.

METODOLOGIA
En cada clase se elabora un menú completo.
Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes.

MODALIDAD DE CURSADA
4 clases de 2 ½ hs en una sola semana. 10 horas totales.

* El Colegio se reserva el derecho de modificar el programa y/o contenido.