GATO DUMAS ARGENTINA - Colegio de Cocineros.

En este curso se enseñarán las técnicas y herramientas que permitan realizar un adecuado sistema de costeo gastronómico con el objetivo de maximizar la rentabilidad del negocio

OBJETIVOS
• Conocer, comprender y analizar de qué modo impactan las modificaciones en los precios, mermas y calidad en los precios de venta y la rentabilidad del negocio gastronómico.
• Conocer y aplicar los conocimientos para a efectuar un adecuado costeo de platos.
• Conocer las formulas de cálculo de cantidades de materias primas a costear.
• Reconocer la función de la gestión de costos como un aspecto fundamental para alcanzar la competitividad.
• Conocer, comprender y analizar la importancia del cálculo de precios sobre bases fiables de determinación de costos.
• Aplicar la técnica de Ingeniería del Menú como base para tomar decisiones
• Conocer y aplicar los procedimientos necesarios para realizar una adecuada estimación de ventas y poder estimar resultados.
• Adquirir conocimientos para establecer el nivel de ventas mínimas para no perder (punto de equilibrio)

CONTENIDOS
• Introducción al concepto de costos. Costos fijos y variables. Análisis e importancia de los costos. Técnicas y métodos prácticos para controlar costos.
• La receta estándar como base para calcular los costos. Cómo establecer precios sobre la base de los costos.
• Entender la importancia de que una buena planificación y el diseño de menú son fundamentales para la venta. Utilizar la técnica de Ingeniería del Menú.
• Estimación de ventas. Proyección de resultados. Cómo establecer el punto de equilibrio y conocer lo mínimo que se debe vender para no tener pérdidas.

PERFIL DEL ALUMNO
Este curso está orientado a todas aquellas personas que estén interesadas en aplicar herramientas de administración a su gestión gastronómica, estudiantes de gastronomía, micro emprendedores, encargados y supervisores.

METODOLOGIA
Las clases son teóricas con el uso de recursos visuales. Todos los contenidos teóricos son apoyados por ejercitación para la comprensión de los temas.
Material didáctico.

MODALIDAD DE CURSADA
4 clases de 3 hs . 12 horas totales
1 vez por semana

* El Colegio se reserva el derecho de modificar el programa y/o contenido.