GATO DUMAS ARGENTINA - Colegio de Cocineros.

En este curso se enseñarán las técnicas y herramientas que permitan seleccionar y aplicar sistemas de producción y los principios del manejo del stock para alimentos y bebidas.

OBJETIVOS
• Conocer la diversidad de organizaciones del negocio gastronómico
• Analizar los sistemas de producción
• Conocer y aplicar los principios que hacen a una buena gestión de compras
• Adquirir los conocimientos para realizar un buen control de recepción de mercadería.
• Adquirir conocimientos para gerenciar el departamento de Alimentos y Bebidas
• Conocer y aplicar los procedimientos necesarios para un control efectivo de alimentos y bebidas.
• Aplicar los principios del manejo de stock para los alimentos y bebidas.

CONTENIDOS
• El negocio gastronómico. Tipos de establecimientos. Restaurantes Tradicionales; Sector Alimentos & Bebidas en Hoteles; Cadenas de Restaurantes y Hoteles; Servicios de Catering a empresas; Empresas de organización de eventos; Empresas de Delivery de comidas; Locales de elaboración y venta de Comida al público. Proceso administrativo en la empresa gastronómica. Planificación y Control.
• El departamento de compras. Objetivos. Políticas de compras. Tipo de productos. Calidad y cantidad. El proceso de compras. La gestión de compras. La recepción de mercandía. Principios básicos de control de recibo de mercadería. Gestión del stock.
• Círculo de compras. Procedimientos. Control. Función y tipos. Herramientas de control. Área de compras y su ubicación. Proveedores locales, artesanales, nacionales e internacionales. Análisis de Costos. Correcciones.
• Menú; cómo incrementar su efectividad y rendimiento.
• Almacenamiento y control de stock en alimentos y bebidas.

PERFIL DEL ALUMNO
Este curso está orientado a todas aquellas personas que estén interesadas en aplicar herramientas de administración a su gestión gastronómica, estudiantes de gastronomía, micro emprendedores, encargados y supervisores.

METODOLOGIA
Las clases son teóricas con el uso de recursos visuales. Los contenidos teóricos son apoyados por lecturas complementarias y material para debates.
Material didáctico.

MODALIDAD DE CURSADA
4 clases de 3 hs . 12 horas totales
1 vez por semana

* El Colegio se reserva el derecho de modificar el programa y/o contenido.