Este curso está diseñado con la finalidad de ampliar el abanico de posibilidades en cuanto a técnicas a emplear en la elaboración, así como también en la combinación de sabores posibles en la preparación de rellenos y salsas.
OBJETIVOS
• Ampliar el conocimiento de las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
• Aplicar las nuevas técnicas aprendidas de manera práctica para lograr óptimos resultados.
• Aprender nuevas combinaciones de sabores y texturas.
PREPARACIONES
Se prepararán novedosas variantes de ñoquis, pastas cintas y pastas rellenas, acompañadas por sus salsas.
• Ñoquis de Papa Rellenos y Salsa de Hongos
• Garganelli de Salmón, Suave Pesto de Eneldo y Sal de Aceitunas Negras
• Panzotti Crocante y Salsa Ahumada
• Onduladas Negras y Ragôut de Mar
• Ravioles en 2 Masas Rellenos con Calabaza y 2 Salsas
• Mini Canelones de Zanahoria y Conejo con Crema de Anís e Hinojo
• Pasta Won Ton de pato y Reducción de Soja y Tonkatsu
PERFIL DEL ALUMNO
Este curso está orientado a todas aquellas personas que deseen ampliar su repertorio de recetas y sus conocimientos en las técnicas de elaboración de pastas frescas, asi como para micro emprendedores de catering que ya tengan un conocimiento básico en la elaboración de pastas y salsas.
METODOLOGIA
Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes, en un ambiente distendido y lúdico.
MODALIDAD DE CURSADA
4 clases de 2 ½ hs . 10 horas totales
1 vez por semana
* El Colegio se reserva el derecho de modificar el programa y/o contenido.
