GATO DUMAS ARGENTINA - Colegio de Cocineros.

NUEVO PROGRAMA

En este curso se desarrollarán las técnicas básicas de cómo utilizar el Wok, como curarlo y cuidados del mismo. También se verán las técnicas y puntos de cocción, se realizarán laqueados, frituras livianas como el Tempura y presentaciones. Acompañarán a las técnicas conocimientos sobre usos y costumbres de la cocina japonesa en el wok.

OBJETIVOS
• Aprender las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación
• Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados
• Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas
• Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso

PREPARACIONES
• Arroz Salteado al Wok (wok de la cocina japonesa de autor)
Omurice de Solomillo de Cerdo, Salteado de Arroz y Vegetales al Wok con Salsa Oriental. Envuelto en Omelette de Huevo
• Pastas Salteadas al Wok (wok de autor)
Pasta Soba Salteada al Wok con Salsa Tonkatsu (Pasta de trigo sarraceno, saltedo con vegetales al wok. Es un plato vegetariano)
Pasta de Fideos de Arroz Salteada al Wok con Frutos de Mar y Hongos Shitake
• Wok Ave Gourmet con Salsas Agridulces (wok de autor)
Pollo Marinado y Crocante Salteado al Wok con Salsa Agridulce de Tamarindo
• Wok Lomo Gourmet con Salsa Agripicante (wok de autor)
Lomo con Frutas Lichee, Vegetales Orientales Salteado al Wok con Salsa Agripicante
• Teriyaki o Laqueados de Salmón con Salsa Agridulce (plato de la cocina japonesa de autor)
Teriyaki de Salmón Relleno con Muselina de Hongos Shitake y Vegetales Salteados al Wok
• Tempura o Fritura Liviana de Langostinos y Vegetales (plato de la cocina Japonesa Clásica)
Langostinos Tempura (Ebi Tempura)
Vegetales Tempura (Shoshinague Tempura)
• Spring Roll Crocantes (plato chino de autor)
Arrolladitos Primavera Rellenos de Carre de Cerdo con Vegetales Orientales con Salsa Agridulce
• Tonkatsu o Apanado en Pan Ko (plato de la cocina japonesa clásica)
Tonkatsu de Carre de Cerdo con Salsa Tonkatsu con Guarnición de Mesclum de Vegetales Orientales
Katsu Domburi: Tortilla de Huevo con Tonkatsu y Vegetales sobre Colchón de Arroz Japonés
• Tonkatsu: Milanesa de carré de cerdo apanada con Pan Ko
• Katsu Domburi: Katsu (abreviación de Tonkatsu)
• Domburi (recipiente hondo)

PERFIL DEL ALUMNO
Para toda persona que desee incursionar en este tipo de cocción tan particular, para aficionados a esta cocina, profesionales que deseen encontrar un momento de distensión y divertimento aprendiendo a cocinar, así como también alumnos de cocina que busquen ampliar sus conocimientos de la cocina oriental.

METODOLOGIA
Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes.

MODALIDAD DE CURSADA
8 clases de 2 ½ hs. 20 horas totales.
1 vez por semana.

* El Colegio se reserva el derecho de modificar el programa y/o contenido.