Certificado Oficial | Certificado obtenido | Curso de Capacitación y Perfeccionamiento Técnico Profesional para Sommelier Avanzado
Inicio: Agosto 2012
Duración: 1 cuatrimestre
Cursada: 4 horas semanales, 1 vez a la semana
El egresado ha adquirido los conocimientos necesarios para desempeñarse como Responsable de Servicio ya sea en restaurantes, vinotecas, hoteles, bares y/o eventos.
Geografía Vitivinicola
2 horas semanales (cuatrimestral)
Introducción a la Viticultura
2 horas semanales (bimestral)
Vinificación
2 horas semanales (bimestral)
| En Gato Dumas Colegio de Cocineros te brindamos todas las herramientas y el prestigio curricular que necesitás para alcanzar un exitoso desarrollo profesional en el ámbito nacional o internacional, emprendiendo negocios propios o liderando puestos gerenciales en todas las áreas de una de las industrias más rentables del mundo. |
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Servicio del vino, bebidas y productos gourmet. Organización de catas |
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Geografía Vitivinicola - 2 horas semanales (cuatrimestral)
Argentina: zonas de producción, denominaciones de origen y estadísticas de consumo. Geografía, clima y suelo. Ley de denominaciones de origen. Europa, zonas de producción: Francia: concepto de terroir. Italia, España, Portugal, Alemania, Europa del Este, Chile, Uruguay, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Estados Unidos.
Argentina: zonas de producción, denominaciones de origen y estadísticas de consumo. Geografía, clima y suelo. Ley de denominaciones de origen. Europa, zonas de producción: Francia: concepto de terroir. Italia, España, Portugal, Alemania, Europa del Este, Chile, Uruguay, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Estados Unidos.
Introducción a la Viticultura - 2 horas semanales (bimestral)
La sistemática de la vid, las familias de vitis, sistemas de conducción más utilizados y su incidencia en el vino terminado. Manejo del riego, sistema de riego y su respuesta. Manejo de la canopía (follaje). Enfermedades propias de los cultivos, tratamientos fitosanitarios. Labores culturales del viñedo: la poda y sus variantes. Simbiosis entre el clima, suelo y viñedo. La uva y su ciclo de maduración. El racimo de uva: su composición. La maduración fisiológica e industrial. Acción del hombre sobre el clima. Acción del hombre sobrel el suelo.
La sistemática de la vid, las familias de vitis, sistemas de conducción más utilizados y su incidencia en el vino terminado. Manejo del riego, sistema de riego y su respuesta. Manejo de la canopía (follaje). Enfermedades propias de los cultivos, tratamientos fitosanitarios. Labores culturales del viñedo: la poda y sus variantes. Simbiosis entre el clima, suelo y viñedo. La uva y su ciclo de maduración. El racimo de uva: su composición. La maduración fisiológica e industrial. Acción del hombre sobre el clima. Acción del hombre sobrel el suelo.
Vinificación - 2 horas semanales (bimestral)
Sistema tradicional de elaboración en tinto, blanco y rosado. Elaboraciones no tradicionales: termomaceración, maceración carbónica, cosecha tardía, podredumbre noble. Elaboración de vinos espumosos: métodos tradicionales y no tradicionales. Elaboración de vinos especiales y vinos encabezados. Los azúcares de la vid. Los ácidos mayoritarios de la uva y su desarrollo en la elaboración. Los fenómenos químicos que se producen durante la transformación del mosto en vino. Composición química del vino. Las diferentes clasificaciones de los vinos. Las alteraciones de los vinos: quebraduras, enfermedades y defectos. La crianza en roble. La barrica de roble: tipos, orígenes, formatos, fenómenos que ocurren dentro de ella. El añejamiento en botella. Ciclo de vida de un vino. Vinos que se someten al añejamiento. Fases o etapas del añejamiento natural de los vinos.
Sistema tradicional de elaboración en tinto, blanco y rosado. Elaboraciones no tradicionales: termomaceración, maceración carbónica, cosecha tardía, podredumbre noble. Elaboración de vinos espumosos: métodos tradicionales y no tradicionales. Elaboración de vinos especiales y vinos encabezados. Los azúcares de la vid. Los ácidos mayoritarios de la uva y su desarrollo en la elaboración. Los fenómenos químicos que se producen durante la transformación del mosto en vino. Composición química del vino. Las diferentes clasificaciones de los vinos. Las alteraciones de los vinos: quebraduras, enfermedades y defectos. La crianza en roble. La barrica de roble: tipos, orígenes, formatos, fenómenos que ocurren dentro de ella. El añejamiento en botella. Ciclo de vida de un vino. Vinos que se someten al añejamiento. Fases o etapas del añejamiento natural de los vinos.
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